Red vs Green Curry
Sa tuwing makikita ang salitang curry, iniisip ng mga tao ang mainit na Indian curry na napakasikat sa buong mundo. Ngunit ang mga terminong red curry, green curry, at yellow curry ay nauugnay sa Thai cuisine at ang mga colored curry na ito ay isang pangunahing pagkain sa buong Thailand. Ang mga tao ay nananatiling nalilito sa pagitan ng pulang kari at berdeng kari sa kabila ng malinaw na pagkakaiba ng kulay dahil ang parehong curry ay gumagamit ng magkatulad na mga halamang gamot at pampalasa upang gawing base o i-paste ang mga kari na ito. Gayunpaman, sa kabila ng pagkakatulad, may mga pagkakaiba sa pagitan ng red curry at green curry na iha-highlight sa artikulong ito.
Green Curry
Hindi na masasabi na ang green curry ay isa sa maraming curry na sikat sa Thai cuisine at nakuha ang pangalan nito dahil sa berdeng kulay nito. Ang berdeng kulay na ito ay dahil sa pagsasama ng isang paste ng berdeng sili na nagpapainit sa kari na ito gaya ng pula. Noong una, ang paggamit ng mga berdeng sili ang tanging dahilan kung bakit tinawag na berde ang mga curry na ito ngunit, sa paglipas ng panahon, maraming iba pang sangkap ang nagsimulang gamitin upang gawin ang mga kari na ito upang magbigay ng berdeng kulay at lasa. Kasama dito ang berdeng dahon ng kulantro, dahon ng kalamansi at basil. Ang ilan pang karaniwang sangkap sa green curries sa Thailand ay green eggplant, shrimp paste, garlic, lime rind, lemongrass, shallots, atbp. Lahat ng mga ito ay pinaghalong mabuti upang makagawa ng pinong paste at para din mabigyan ang curry ng katangian nitong berdeng kulay. Ang green curry ay napakasikat sa Thailand at ang fish dumplings, beef, at chicken ay karaniwang inihahain sa green curries. May mga taong nagsasabi na ang green curry ang pinakamainit sa Thai cuisine, ngunit hindi ito totoo at kadalasan ay depende sa personal na gusto ng chef na gumagawa ng curry.
Red Curry
Red curry, na kilala bilang kreung gaeng phet daeng sa Thailand, ay malinaw na may pulang kulay at pinakamalawak na ginagamit sa Thai cuisine. Ang mahabang pinatuyong pulang sili ay ginagamit sa paghahanda ng kari na ito na gumagamit din ng mga sangkap tulad ng balat ng kalamansi, tanglad, dahon ng kulantro, paminta, kumin, hipon, shallots, at iba pa. Ang sariwang turmerik ay palaging idinaragdag upang makuha ang gintong pulang kulay sa kari. Ang gata ng niyog ay ang likidong base na ginagamit sa paggawa ng paste ng lahat ng sangkap. Dahil sa shrimp paste, ang red curry ay iniiwasan ng mga vegetarian kung saan may kapalit sa merkado.
Ano ang pagkakaiba ng Red at Green Curry?
• Ang red curry at green curry ay dalawa sa pinakasikat na curry na ginagamit sa Thai cuisine na sikat sa mga soupy dish nito.
• Gumagamit ang red curry ng mahabang pinatuyong pulang sili, samantalang ang green curry ay ginagawa gamit ang sariwang berdeng sili.
• Karamihan sa iba pang sangkap na ginagamit sa paggawa ng mga curry na ito ay pareho
• Naniniwala ang ilan na mas mainit ang green curry kaysa red curry.
