London Broil vs Flank Steak
Para sa halos lahat ng meat dish, ang hiwa ng karne na ginamit sa mga ito ay gumagawa ng isang mundo ng pagkakaiba. Ang bawat hiwa ay may sariling natatanging lasa at texture at samakatuwid, nangangailangan ng kanilang sariling mga pamamaraan at oras ng pagluluto. Ang pagkakaiba sa pagitan ng London Broil at Flank Steak, bagama't malapit ang kaugnayan, ay dapat bigyang-diin upang maunawaan ang mga lutuin.
Ano ang London Broil?
Ang London Broil, isang sikat na North American beef dish, ay inihahanda sa pamamagitan ng pag-ihaw o pag-ihaw ng marinated flank steak at paghiwa-hiwain ito sa manipis na piraso sa buong butil. Gayunpaman, ang pinagmulan ng pangalan ay hindi alam dahil ang ulam ay walang koneksyon sa lungsod ng London kung ano pa man. Bagama't ang tradisyonal na ginagamit na hiwa ng karne para sa London Broil ay ang flank steak, ang ilan ay gumagamit din ng mga hiwa gaya ng top rounds, blade roast o sirloin tip roasts sa dish na ito. Upang maihanda ang ulam na ito, ang karne ay kailangang i-marinate ng ilang oras. Pinapayuhan na markahan ang karne bago i-marinate upang ang marinade ay tumagos sa mas matigas na bahagi ng karne upang gawin itong mas malasa. Pagkatapos ang hiwa ay sinira sa napakataas na init sa isang oven broiler o isang panlabas na grill pagkatapos nito ay pinutol sa manipis na piraso at ihain. Gayunpaman, sa ilang bahagi ng Canada, ang giniling na karne o pork sausage patties na nakabalot sa flank o round steak ay kilala rin bilang London broil.
Ano ang Flank Steak?
Ang Flank steak ay isang beef steak na medyo mahaba at flat cut, na nagmula sa mga kalamnan ng tiyan ng baka, sa tapat ng loin. Ito ay isang matipunong hiwa na mababa sa taba na lumilitaw na patag at nagtataglay ng malakas na lasa. Ginamit bilang alternatibo sa tradisyonal na skirt steak sa fajitas at sa paghahanda ng sikat na dish na London Broil, ang flank steak ay maaaring i-pan-fried, inihaw, inihaw, o nilaga para sa iba't ibang antas ng texture at lambot.
Flank steak ay nagmumula sa isang malakas, well exercised na bahagi ng baka at itinuturing na pinakamahusay kapag ito ay matingkad na pula ang kulay. Upang ma-maximize ang lambot ng hiwa ng karne na ito at hindi gaanong chewy, ipinapayo na hiwain laban sa butil bago ihain. Dahil sa malakas na lasa nito, ang flank steak ay nangangailangan ng kaunting pampalasa at paminta, asin at bahagyang mantika kapag niluluto ito. Ang sobrang pagluluto ay maaaring magdulot sa matigas na piraso ng karne, at pinapayuhang magluto ng flank steak hanggang medium para makakuha ng perpektong steak. Sa Columbia, ang flank steak ay kilala bilang sobrebarriga, ibig sabihin ay “sa ibabaw ng tiyan at medyo sikat na hiwa. Ito ay ginagamit din tanyag sa Asian cuisine at ibinebenta sa Chinese supermarket bilang stir-fry beef. Gayunpaman, ang mga butcher kung minsan ay may posibilidad na lagyan ng label ang center tough cuts ng mga karne bilang top round, sirloin tip, flank steak, o shoulder cuts bilang flank steak at, samakatuwid, dapat na alalahanin ang hiwa bago ito bilhin.
Ano ang pagkakaiba ng Flank Steak at London Broil?
- Ang London Broil ay isang sikat na steak dish at isang paraan ng pagluluto para sa matigas at walang taba na hiwa ng karne. Ang flank steak ay ang hiwa ng karne na ginagamit para sa London Broil.
- May posibilidad na lagyan ng label ng mga butcher ang top round, sirloin tip, flank steak, o shoulder cuts bilang London Broil samantalang ang flank steak ay ang tradisyonal na ginagamit na cut para sa paghahanda ng London Broil.
Samakatuwid, maaari nating tapusin na habang ang London Broil ay tumutukoy sa isang paraan ng pagluluto, ang flank steak ay ang hiwa ng karne na kadalasang ginagamit sa ganitong istilo ng paghahanda.
