Cream of Tartar vs Baking Soda
Pagdating sa baking, medyo mahaba ang listahan ng mga sangkap. Gayunpaman, napakahalaga na makuha ang mga bagay na ito nang tumpak dahil ang kapalaran ng isang ulam ay maaaring kung minsan ay nakasalalay lamang sa isang sangkap. Ang mga pampaalsa ay mga sangkap na maaaring gumawa o makabasag ng lutong ulam. Ang cream ng tartar at baking soda ay dalawang pampaalsa na sangkap na karaniwang ginagamit sa mga inihurnong produkto. Ang pag-alam sa pagkakaiba sa pagitan ng cream of tartar at baking soda ay maaaring makatulong nang malaki pagdating sa pagpili ng pinakamagagandang sangkap na idaragdag sa naaangkop na ulam.
Ano ang Cream of Tartar?
Ang pampaalsa, na mas kilala bilang cream of tartar sa mundo ng pagluluto, ay kilala bilang potassium hydrogen tartrate o Potassium bitartrate sa mundo ng kemikal. Ang cream ng tartar ay ginawa bilang isang by-product ng paggawa ng alak at ang potassium acid s alt ng tartaric acid. Ang formula nito ay KC4H5O6.
Sa panahon ng fermentation ng grape juice, ang potassium bitartrate ay nag-i-kristal sa mga casks ng alak at maaari ding namuo mula sa mga bote ng alak. Ang mga kristal na ito ay kadalasang matatagpuan sa ilalim ng mga tapon ng mga bote ng alak na nakaimbak sa temperaturang mas mababa sa 10 °C. Ang mga kristal ng alak na ito ay hindi kilala na natural na natutunaw sa alak. Bukod pa riyan, nabubuo din ang mga ito mula sa sariwang katas ng ubas na pinalamig o pinayagang tumayo ng ilang panahon. Ang magaspang na anyo ng mga kristal na ito ay kinokolekta at dinadalisay upang makagawa ng acidic na pulbos na ginagamit sa mundo ng culinary ngayon.
Cream of tartar ay ginagamit para sa maraming layunin sa pagluluto. Ginagamit ito upang patatagin ang mga puti ng itlog at whipped cream sa pamamagitan ng pagtulong na mapanatili ang texture at volume ng mga ito, upang maiwasan ang pag-kristal ng sugar syrup pati na rin ang isang ingredient sa baking powder na isang mahalagang sangkap na kinakailangan sa baking.
Ano ang Baking Soda?
Sodium hydrogen carbonate, Ang Sodium bicarbonate na karaniwang kilala bilang baking soda ay nagtataglay ng formula na NaHCO3. Ang natural na mineral na anyo ng baking soda ay nahcolite na matatagpuan sa maraming mineral spring. Ang baking soda ay magagamit sa anyo ng pinong pulbos na may bahagyang maalat at alkalina na lasa. Inihanda ng isang proseso na kilala bilang proseso ng Solvay na karaniwang reaksyon ng ammonia, sodium chloride at carbon dioxide sa tubig, ang baking soda ay maaari ding makuha sa pamamagitan ng reaksyon ng carbon dioxide na may tubig na solusyon ng sodium hydroxide.
Sa pagluluto, ginagamit ang baking soda bilang pampaalsa sa mga cake, quick bread, pancake at iba pang lutong pagkain. Ginagamit din ito para gawing mas malambot ang mga gulay kapag niluluto. Ang sodium bikarbonate ay epektibo rin bilang pamatay ng apoy para sa maliliit na grasa o mga sunog sa kuryente ngunit hindi para sa sunog sa malalim na apoy. Sa gamot, ang baking soda ay ginagamit upang gamutin ang heartburn at acid indigestion at isang sangkap sa gripe water para sa mga sanggol. Ginagamit din ang sodium bicarbonate sa toothpaste, shampoo, deodorant, at mouthwash.
Ano ang pagkakaiba ng Cream of Tartar at Baking Soda?
Parehong cream of tartar at baking soda ay mahahalagang ahente na karaniwang ginagamit sa baking. Gayunpaman, batay sa kanilang maraming pagkakaiba, ang mga asal kung saan ginagamit ang baking soda at cream ng tartar at ang kanilang likas na katangian ay iba.
• Ang cream of tartar ay isang by-product ng wine production. Ang natural na mineral na anyo ng baking soda ay nahcolite habang ginagawa rin ito sa mga lab sa pamamagitan ng proseso ng Solvay.
• Ang formula ng cream of tartar ay KC4H5O6. Ang formula ng baking soda ay NaHCO3.
• Ang baking soda ay isang pampaalsa. Ang cream ng tartar ay isang stabilizer.
• Ang cream ng tartar at sodium bicarbonate ay parehong sangkap na ginagamit sa baking powder.
• Ang baking soda ay may mga gamit ding panggamot. Ang cream of tartar ay walang anumang kilalang gamit na panggamot.
