Balsamic Vinegar vs White Vinegar
Maaaring magulat ang mga estranghero sa mundo ng culinary na malaman na maraming uri ng suka ang ginagamit sa mundo ngayon. Ang dahilan nito ay ang suka ay maaaring gawin mula sa halos anumang may natural na asukal dito. Ang suka ay ginawa sa pamamagitan ng pagpayag sa lebadura na i-ferment ang mga asukal sa alak na muling na-convert sa suka ng isang tiyak na uri ng bakterya. Ang balsamic vinegar at white vinegar ay dalawang uri ng suka na karaniwang ginagamit sa mundo ng culinary ngayon.
Ano ang Balsamic Vinegar?
Produced sa Reggio Emilia at Modena provinces ng Italy, ang balsamic vinegar ay isang sikat at masarap na suka na available sa iba't ibang anyo. Ang tradisyonal na balsamic ay ginawa mula sa puro juice ng puting Trebbiano grapes at madilim na kayumanggi ang kulay, masalimuot sa lasa at napakatamis. Ang balsamic vinegar ay itinuturing na artisanal na pagkain na katulad ng mga mahuhusay na alak kung saan ang mas pinong mga varieties ay nasa mga barrels na gawa sa oak, chestnut, mulberry, cherry, juniper, acacia wood at ash. Sa orihinal, ang mga balsamic na alak ay isang mamahaling produkto na may edad mula 12-25 taon na ginawang available lamang sa mga matataas na klase ng Italyano. Sila ay minarkahan na ngayon ng "tradizionale" o "DOC" upang protektahan ang Protected Designation of Origin status nito. Ang isa ay madalas na makakahanap ng isang sistema ng rating ng dahon na niraranggo mula isa hanggang apat. Ang sistemang ito ay makakatulong din sa isa na malaman ang paggamit ng suka. Halimbawa, ang suka na may isang leaf rating ay maaaring gamitin bilang salad dressing samantalang ang mga suka na may apat na dahon ay medyo matibay sa kalikasan at maaaring gamitin bilang pampalasa sa isang ulam bago ito ihain.
Ang mga non-DOC commercial brand ay mas mura at minarkahan ng ‘acetobalsamico di Modena’ para sa kadalian ng pagkilala. Ito ang uri na pinakamalamang na mahahanap ng isa sa mga grocery store sa Amerika.
Dahil sa mahirap na proseso ng produksyon ng balsamic vinegar, limitado lang ang bilang ng mga stock na nakakapasok sa merkado bawat taon. Ang available sa market ay medyo magastos dahil sa parehong dahilan.
Ano ang White Vinegar?
Isang karaniwang ginagamit na uri ng suka sa mga sambahayan sa Amerika, ang puting suka ay isang malinaw na uri ng suka na karaniwang ginagamit sa mga sambahayan na kilala rin bilang distilled vinegar. Ito ay ginawa mula sa alinman sa laboratory-produced acetic acid na diluted na may tubig o grain-based ethanol, kadalasang m alt. Sa ilang pagkakataon, ito ay hango rin sa petrolyo. Ang alkohol ay fermented at pagkatapos ay diluted upang makagawa ng isang walang kulay na likido na naglalaman ng 5% hanggang 8% acetic acid sa tubig na may pH na halaga na humigit-kumulang 2.4. Ang puting suka ay medyo malupit sa kalikasan at, maliban sa pagluluto, madalas itong ginagamit para sa mga layunin ng laboratoryo at paglilinis, pati na rin. Sa mundo ng culinary, mainam ang puting suka para sa pag-aatsara, pagbe-bake at pag-iimbak ng karne.
Ano ang pagkakaiba ng White Vinegar at Balsamic Vinegar?
Habang para sa mga nakikibahagi sa culinary arts, ang maraming katangian ng bawat suka ay maaaring magkaroon ng mundo ng pagkakaiba, para sa mga hindi pamilyar sa mundo ng pagkain ay maaaring hindi masyadong alam ang mga pagkakaibang ito. Ang white vinegar at balsamic vinegar ay dalawang sikat na uri ng suka na ginagamit sa mundo ng culinary ngayon, bawat isa ay may natatanging pagkakakilanlan sa kanilang sarili.
• Ang balsamic vinegar ay isang mahal na artisanal na suka na itinuturing na pambihira sa mundo ng culinary. Ang puting suka ay ang pinakakaraniwang ginagamit na uri ng suka na ginagamit sa mga sambahayan sa Amerika.
• Ang balsamic vinegar ay ginawa mula sa concentrated juice ng white Trebbiano grapes. Maaaring makuha ang puting suka mula sa pag-ferment ng alkohol o sa pamamagitan ng pagtunaw ng acetic acid na ginawa ng laboratoryo sa tubig.
• Ang balsamic vinegar ay isang masarap at mabangong suka na may sistema ng pag-grado ng mga dahon upang matukoy ang kalidad ng mga ito. Ang puting suka ay mas acidic at mas malakas sa kalikasan.
• Ginagamit din ang puting suka para sa laboratoryo at paglilinis. Ang balsamic vinegar ay ginagamit lamang para sa pagluluto.
• Ang puting suka ay isang walang kulay na likido. Ang balsamic vinegar ay dark brown ang kulay.
