Roasting vs Broiling
Ang pag-ihaw at pag-ihaw ay nagpapakita ng ilang pagkakaiba sa pagitan nila kahit na gumagamit sila ng mga katulad na pamamaraan sa pagluluto ng pagkain. Ang pag-ihaw ay isang paraan ng pagluluto na marahil ang pinakaluma sa lahat ng paraan. Nagsimula ito noong panahon na ang tao ay natutong gumawa ng apoy. Inilagay niya ang karne sa apoy na ito at madaling niluto ang laro, karne o mga gulay. Ang pag-ihaw ay isa pang paraan ng pagluluto ng tuyo na init na popular sa paghahanda ng isda at iba pang malambot na hiwa ng karne. Mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng litson at pag-ihaw na iha-highlight sa artikulong ito para sa kapakinabangan ng mga nagnanais ng mas malusog na pagkain nang hindi nagdaragdag ng taba sa anyo ng langis.
Ano ang Roasting?
Ang Roasting ay tumutukoy sa isang paraan ng pagluluto kung saan ang pagkain ay nilamon ng mainit na tuyo na hangin sa mga temperaturang lampas sa 300 degrees Fahrenheit. Walang kasangkot na singaw habang ang pagkain ay natuklasan, at ang buong ibabaw nito ay nakakakuha ng kahit na init na ginagawa itong kayumanggi mula sa labas at nakakandado ang mga katas sa loob, na bumubuti sa lasa. Ang pag-ihaw ay maaaring gawin sa bukas na hangin nang direkta sa pinagmumulan ng init pati na rin sa loob ng oven na may magandang sistema ng bentilasyon. Upang mag-ihaw ng pagkain nang maganda sa paraang makatipid ng katas sa karne at gawing brown ang ibabaw na kailangan mong lutuin gamit ang parehong mahina at mataas na init. Kung iniihaw mo lamang gamit ang mababang init sa loob ng mahabang panahon, ang karne ay magiging makatas ngunit kailangan mong bigyan ng pag-asa na magkaroon ng masarap at magandang kayumanggi na ibabaw. Kung gumamit ka ng mataas na init para sa pag-ihaw, magkakaroon ka ng browning sa ibabaw, ngunit hindi ka magkakaroon ng makatas na litson na gusto mong tikman. Dahil sa mataas na temperatura, ang inihaw ay magiging tuyo. Kaya, upang magkaroon ng parehong browning sa ibabaw at isang makatas na inihaw kailangan mo lang gumamit ng parehong mga heat. Karaniwan, nagluluto ka sa karamihan gamit ang mahinang apoy at nagdaragdag ng maikling panahon ng high heat cooking sa simula ng litson o sa pinakadulo.
Ano ang Broiling?
Ang pag-ihaw ay katulad ng pag-ihaw sa diwa na nakadepende ito sa pagluluto ng pagkain na may init na dinadala sa hangin. Dahil ang hangin ay isang mahinang konduktor ng init, ang pag-ihaw ay nangangailangan ng paglalagay ng pagkain na malapit sa pinagmumulan ng init. Dahil ang init ay matindi at napakatuyo, kaugalian na i-marinate ang pagkain (karne o isda) bago iprito. Tinatawag ng ilan ang pag-ihaw bilang pag-ihaw, ngunit may pagkakaiba na ang pag-ihaw ay nangangailangan ng pagkain na pinainit mula sa ibaba habang ang pag-ihaw ay kabaligtaran lamang at nagsasangkot ng pag-init mula sa itaas. Kaya tinatawag namin itong grill kapag nagluluto sa init at iprito kapag nagluluto sa ilalim ng init. Ang temperatura ng pag-ihaw ay karaniwang mga 500 degrees Fahrenheit. Kapag nagluluto ka, kailangan mong tiyakin na iikot mo ang niluluto mo. Saglit na isipin na nagluluto ka ng steak. Hinayaan mong mag-ihaw ang isang gilid. Aabutin iyon ng mga dalawa hanggang tatlong minuto. Kapag tapos na ang panig na iyon, kailangan mong i-on ang steak sa kabilang panig, para maluto din ang kabilang panig. Kapag hindi ka lumiliko, hindi ka makakapagluto ng karne nang perpekto.
Ano ang pagkakaiba ng Roasting at Broiling?
Pag-browning sa ibabaw:
Ang pag-browning ng panlabas na bahagi ng pagkain ay maaaring makuha sa parehong pag-ihaw at pag-ihaw. Ang browning na ito ang humahantong sa pagbuo ng mga lasa at kakaibang aroma na hindi makikita sa iba pang paraan ng pagluluto.
Flavor:
Ang pag-ihaw ay nagbibigay-daan sa mga lasa na bumuti, na hindi posible sa pag-ihaw.
Init:
Ang pag-ihaw ay nagbibigay ng init mula sa lahat ng panig, habang ang pag-ihaw ay isang paraan upang magbigay ng init mula sa itaas.
Temperatura:
Ang mataas na init ay ginagamit sa pag-ihaw at pag-ihaw. Ang pag-ihaw ay lumampas sa 300 degrees Fahrenheit. Para sa pag-ihaw, ang karaniwang temperatura ay humigit-kumulang 500 degrees Fahrenheit. Napakatindi ng init sa pag-ihaw kaya mas mainam na i-marinate ang mga pagkain bago iprito.
Technique:
Ang pag-ihaw ay hindi nangangailangan na ibaling mo ang pagkain sa magkaibang panig dahil ang init ay nagmumula sa lahat ng panig. Gayunpaman, dahil ang pag-ihaw ay gumagamit lamang ng init mula sa itaas, kailangan mong paikutin ang pagkain mula sa gilid patungo sa gilid.
Anumang paraan ang gamitin mo, magkakaroon ka ng masarap na pagkain na masasarapan kapag natapos mo nang magluto.
