Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng saturated at unsaturated acylglycerol ay ang saturated acylglycerol ay nangyayari sa solid state, samantalang ang unsaturated acylglycerol ay nangyayari sa liquid state.
Ang acylglycerol ay isang ester ng glycerol at fatty acid na natural na nangyayari bilang fats at fatty oils. Ang mga kasingkahulugan para sa terminong ito ay glyceride at triglyceride. Mayroong iba't ibang uri ng acylglycerols, tulad ng monoglycerides, diglycerides, at triglyceride. Ang lahat ng acylglycerols na ito ay nahahati sa dalawang kategorya: saturated at unsaturated acylglycerols.
Ano ang Saturated Acylglycerol?
Ang Saturated acylglycerols ay mga acylglycerol compound na may iisang bond lamang sa pagitan ng mga carbon atom at walang double o triple bond. Ang mga compound na ito ay may nangingibabaw na mga saturated fatty acid sa kanilang kemikal na istraktura. Samakatuwid, ang mga saturated acylglycerol compound ay puspos ng mga covalent bond sa paligid ng mga carbon atom, kung saan maaari nating obserbahan ang maximum na bilang ng mga hydrogen atoms para sa isang partikular na bilang ng mga carbon atoms sa kemikal na istraktura ng saturated acylglycerol.
Figure 01: Tallow
Sa pangkalahatan, ang ganitong uri ng acylglycerols ay may mataas na melting point kumpara sa kaukulang unsaturated acylglycerols, na may katulad na molecular weight. Ginagawa nitong solid ang acylglycerol sa temperatura ng silid. Kasama sa ilang halimbawa ang tallow, mantika, stearin, atbp.
Ano ang Unsaturated Acylglycerol?
Ang Unsaturated acylglycerols ay mga acylglycerol compound na mayroong doble o triple bond sa pagitan ng mga atom kasama ng mga single bond. Maaaring mayroong isa o higit pang doble o triple bond sa isang molekula. Ang mga compound na ito ay may nangingibabaw na unsaturated fatty acid sa kanilang kemikal na istraktura. Sa madaling salita, ang unsaturated form ay hindi puspos ng sigma covalent bonds sa paligid ng carbon atoms; samakatuwid, mayroon silang pinakamababang bilang ng mga hydrogen atom para sa isang naibigay na bilang ng mga carbon atom sa istraktura ng fatty acid chain.
Figure 02: Ang Triolein ay isang Halimbawa ng Unsaturated Acylglycerol
Mayroong dalawang pangunahing uri ng unsaturated acylglycerol; sila ay monounsaturated acylglycerols at polyunsaturated acylglycerols. Ang monounsaturated form ay naglalaman lamang ng isang double bond sa bawat carbon chain, habang ang polyunsaturated form ay maaaring magkaroon ng dalawa o higit pang double bond bawat carbon chain sa parehong molecule.
Karaniwan, ang mga polyunsaturated na anyo ay may mahalagang aplikasyon sa industriya ng pagkain dahil sa mga aspetong pangnutrisyon ng mga ito, ngunit maaaring may ilang mga aplikasyon din na hindi pagkain. Kabilang sa mga application na hindi pagkain ang paggawa ng mga drying oil, kabilang ang linseed, tung, poppy seed, perilla, at walnut oil.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Saturated at Unsaturated Acylglycerol?
Ang mga saturated at unsaturated acylglycerols ay naiiba sa bawat isa ayon sa kanilang bonding patterns. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng saturated at unsaturated acylglycerol ay ang saturated acylglycerol ay nangyayari sa solid state, samantalang ang unsaturated acylglycerol ay nangyayari sa likidong estado. Ito ay dahil ang mga saturated acylglycerols ay may mga solong bono lamang sa paligid ng mga carbon atom, na nagbibigay sa kanila ng mataas na punto ng kumukulo. Sa kabilang banda, ang mga unsaturated acylglycerols ay may isa o higit pang double o triple bond sa paligid ng mga carbon atoms, na nagbibigay ng mababang boiling point. Ang ilang halimbawa ng mga saturated form ay kinabibilangan ng tallow, lard, stearin, atbp., habang ang triolein ay isang halimbawa ng unsaturated form.
Sa ibaba ay isang buod ng pagkakaiba sa pagitan ng saturated at unsaturated diacylglycerol sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Saturated vs Unsaturated Acylglycerol
Ang Saturated acylglycerols ay mga acylglycerol compound na may iisang bond lamang sa pagitan ng mga atom at walang double o triple bond. Ang mga unsaturated acylglycerols ay mga acylglycerol compound na mayroong doble o triple bond sa pagitan ng mga atom kasama ng mga single bond. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng saturated at unsaturated acylglycerol ay ang saturated acylglycerol ay nangyayari sa solid state, samantalang ang unsaturated acylglycerol ay nangyayari sa likidong estado. Ito ay dahil sa likas na katangian ng mga bono ng kemikal sa dalawang anyo ng mga kemikal na compound na ito.
