Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng emulsification at homogenization ay ang emulsification ay ang pagbuo ng isang emulsion sa pamamagitan ng dispersion ng isang immiscible liquid sa isa pang immiscible liquid, samantalang ang homogenization ay ang pagbuo ng homogenous na solusyon sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang miscible liquid.
Ang emulsification at homogenization ay dalawang uri ng analytical technique na kapaki-pakinabang sa paggawa ng mga solusyon na may iba't ibang kemikal at pisikal na katangian.
Ano ang Emulsification?
Ang Emulsification ay ang proseso ng pagpapakalat ng isang hindi mapaghalo na likido sa isa pang hindi mapaghalo na likido. Mayroong ilang mga karaniwang emulsifying agent tulad ng mga detergent at sabon. Ang proseso ng emulsification ay karaniwang isinasagawa sa mga industriya sa pamamagitan ng mekanikal na paghahalo ng mga sangkap ng emulsion sa loob ng iba't ibang uri ng mga mixer.
Ang emulsifier ay isang kemikal na ahente na nagpapahintulot sa amin na patatagin ang isang emulsion. Nangangahulugan ito na pinipigilan nito ang paghihiwalay ng mga likido na karaniwang hindi naghahalo sa isa't isa. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagtaas ng kinetic na katatagan ng pinaghalong. Ang isang magandang halimbawa ng isang emulsifier ay mga surfactant. Mayroong dalawang uri ng mga emulsifier bilang lipophilic emulsifier at hydrophilic emulsifier.
Figure 01: Pagbuo ng Emulsion
Karaniwan, may tatlong pangunahing layunin ng proseso ng emulsification. Una at pangunahin, kailangan nitong tiyakin ang katatagan ng physicochemical ng produkto. Ang pangalawang layunin ay ang pagpapasiya ng katangian ng istraktura ng batter, na lubos na nakakaimpluwensya sa paghihiwalay ng taba at kahalumigmigan sa loob ng pagkain sa panahon ng pagluluto. Ang pangwakas na layunin ay lumikha ng isang karaniwang sensory na katangian tulad ng hitsura, texture, sarap o ingay.
May tatlong pangunahing paraan ng pagsasagawa ng emulsification. Kabilang sa mga ito ang: emulsification depende sa surface tension theory, depende sa repulsion theory, at depende sa viscosity modification.
Ano ang Homogenization?
Ang Homogenization ay isang kemikal na proseso na kapaki-pakinabang sa paggawa ng pinaghalong dalawang likidong hindi nalulusaw sa isa't isa sa kabuuan. Maaabot natin ang homogenization na ito sa pamamagitan ng paggawa ng dalawang hindi mapaghalo na likido sa isang emulsyon. Mayroong dalawang uri ng mga proseso ng homogenization: pangunahin at pangalawang homogenization. Sa pangunahing proseso ng homogenization, ang emulsion ay direktang bumubuo mula sa hiwalay na mga likido, samantalang sa pangalawang proseso ng homogenization, ang emulsion ay nabubuo kapag ang laki ng mga droplet sa isang umiiral na likido ay nabawasan. Maaari kaming magsagawa ng homogenization gamit ang homogenizer.
Sa pangkalahatan, ang mga homogenizer na ginagamit sa kasalukuyang mga industriya ay may tulad ng plunger na mga bomba at balbula, kung minsan ay mga nozzle o mga micron chamber ng interaksyon. Ang tatlong pangunahing salik na nakakaapekto sa perpektong homogenization ay kinabibilangan ng laki ng cavitation nozzle, impact valve operation at high shear liquid microchamber.
Figure 02: Proseso ng Homogenization
May ilang mga aplikasyon ng proseso ng homogenization, kabilang ang pagpoproseso ng gatas, na naging pinakalumang aplikasyon ng homogenizer. Kasama sa iba pang mga application ang paggawa ng mga syrup, soft drink, at mga produktong cola.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Emulsification at Homogenization?
Ang Emulsification at homogenization ay dalawang uri ng analytical techniques na kapaki-pakinabang sa paggawa ng mga solusyon na may iba't ibang kemikal at pisikal na katangian. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng emulsification at homogenization ay ang emulsification ay ang pagbuo ng isang emulsion sa pamamagitan ng dispersion ng isang immiscible liquid sa isa pang immiscible liquid, samantalang ang homogenization ay ang pagbuo ng homogenous na solusyon sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang miscible liquid.
Inililista ng sumusunod na infographic ang mga pagkakaiba sa pagitan ng emulsification at homogenization sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Emulsification vs Homogenization
Ang Emulsification at homogenization ay dalawang uri ng analytical techniques na kapaki-pakinabang sa paggawa ng mga solusyon na may iba't ibang kemikal at pisikal na katangian. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng emulsification at homogenization ay ang emulsification ay ang pagbuo ng isang emulsion sa pamamagitan ng dispersion ng isang immiscible liquid sa isa pang immiscible liquid, samantalang ang homogenization ay ang pagbuo ng homogenous na solusyon sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang miscible liquid.
