Pancetta vs Prosciutto
May iba't ibang uri ng produktong baboy na makukuha sa iba't ibang bahagi ng mundo. Ang ilan sa kanila ay mas popular kaysa sa iba dahil sa pagkakaiba sa lasa at aroma. Ang iba't ibang bahagi ng baboy ay kilala sa iba't ibang pangalan, dalawa dito ay Pancetta at Prosciutto. Ang parehong mga produktong baboy na ito ay nabibilang sa Italya at napakapopular. Sa ilang restaurant, parehong kasama ang Pancetta at Prosciutto bilang bahagi ng main course na pagkain at inihahain kasama ng iba't ibang sarsa upang gawin itong mas masarap. Sa buong mundo lalo na sa mga bansang European at American, ang mga produktong baboy na ito ay kinakain at tinatangkilik, na itinuturing na delicacy para sa lahat ng mga mahilig sa pagkain.
Pancetta
Ang Pancetta ay karaniwang bacon o ‘tiyan’ ng baboy. Sa America, ito ay itinuturing na lubhang katulad ng bacon ngunit sa ibang lugar ito ay karaniwang ginagawa sa isang malaking log na kung saan ay pinagsama at ginawa sa isang handa na bagay. Sa America bagaman, ang Pancetta ay kinakain sa pamamagitan ng paghiwa nito sa manipis na piraso. O kahit sa maliliit na tipak at sa pabilog na anyo. Karaniwang niluluto ang pancetta sa paraan ng paggawa ng bacon. Ang pancetta ay unang gumaling at ang proseso ay kailangang gawin nang maingat at maayos. Kadalasan ito ay nalulunasan sa pamamagitan lamang ng paggamit ng asin. Ngunit ang iba pang mga pampalasa ay ginagamit din minsan. Minsan ginagamit ang mga espesyal na aromatic para i-diffuse ang mga lasa at aroma rin.
Prosciutto
Prosciutto, sa kabilang banda, ay mas katulad ng ham. Ito ay niluto sa paraan ng pagluluto ng ham. Ang Prosciutto ay talagang hulihan na bahagi ng binti ng baboy. Ang bahagi ng baboy ay unang tuyo. Ang prosesong ito ay tumatagal ng maraming oras. Ang pinakamahusay na paraan upang kumain ng prosciutto ay kapag hindi pa ito luto. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng proseso ng malamig na paninigarilyo. Hindi ito dapat pinainit o niluto. Ang prosciutto ay ginawa lamang sa pamamagitan ng pagkuskos ng mga asin. Ngunit ang lasa ay dumarating lamang sa pamamagitan ng mabagal na air-dry na proseso na maaaring tumagal ng ilang buwan upang maihanda bago kainin.
Pagkakaiba sa pagitan ng Pancetta at Prosciutto
Ang pinaka-kilalang pagkakaiba sa pagitan ng Pancetta at Prosciutto ay ang parehong mga ito ay kinuha mula sa iba't ibang bahagi ng katawan ng baboy. Ang Pancetta ay kinuha mula sa tiyan ng baboy habang ang Prosciutto ay kinuha mula sa hulihan na binti ng baboy. Ang pancetta ay unang niluto at pagkatapos ay kinakain habang ang Prosciutto ay kinakain habang ito ay hindi ganap na luto. Parehong iba ang lasa ngunit ang mga ito ay sobrang malasa at nagustuhan ng isang malaking bilang ng mga tao. Pangunahing kinakain ang Pancetta sa anyo ng isang log sa Italya habang Sa Amerika, ito ay kinakain na may guhit at hiniwa habang ang Prosciutto ay niluto bilang hamon. Mayroong ilang iba't ibang uri ng mga produktong baboy at lahat ng mga ito ay niluto sa ibang paraan. Ang ilan sa kanila ay maaaring tumagal ng ilang buwan upang makapaghanda. Ang bacon ay kadalasang niluluto at inihahanda sa parehong paraan ng pancetta ay niluto din bilang bacon. Ang Prosciutto naman ay pinausukan ng malamig at inihahanda pagkatapos ng ilang buwan sa pamamagitan ng pagpapatuyo at pagpapagaling nito bago ito aktwal na ihain.
