Baked vs Grilled
Ang Pagluluto at pag-ihaw ay dalawang pamamaraan ng paghahanda ng mga recipe na kilala ng sangkatauhan mula pa noong panahon. Noong sinaunang panahon bago ang kabihasnan at noong wala pang mantika para magluto ng pagkain, gumawa ang tao ng apoy at inihurnong o inihaw na karne upang maging malasa at malasa. Bagama't ang pagbe-bake at pag-ihaw ay nangangailangan ng pag-init ng pagkain, may mga pagkakaiba sa dalawang teknik na tatalakayin sa artikulong ito.
Pagluluto
Sa mga bansa sa kanluran, at ngayon kahit sa silangang bahagi ng mundo, parami nang parami ang mga tahanan na gumagamit ng mga hurno na nag-aaplay ng prinsipyo ng pagluluto upang maghanda ng mga pagkain. Sa pagbe-bake, inilalapat ang init sa pagkain sa pamamagitan ng convection. Ang ganitong uri ng pagluluto ay maaaring gawin sa oven o sa mainit na mga bato. Ang lahat ng mga uri ng biskwit, cake at pastry ay inihanda sa pamamagitan ng proseso ng pagluluto. Sa Asya, ang mga tinapay na kilala bilang Roti ay inihahanda sa pamamagitan ng proseso ng pagluluto. Bagama't ginagawa ang pagbe-bake sa mga bahay, ang mga inihurnong produkto tulad ng biskwit, pastry at cake ay ibinebenta rin sa mga panaderya.
Kahit na ang mga bagay na karne ay karaniwang iniluluto, kahit na ang mga gulay ay maaaring lutuin tulad ng inihurnong patatas, baked beans at kahit baked pasta. Ang mga modernong oven ay nilagyan ng mga ihawan na nagpapahintulot sa isang tao na maghurno o mag-ihaw ng pagkain. Bagama't ang convection ay ang uri ng heating na ginagamit sa baking, ito ay ang init ng radiation na naghahanda ng pagkain gamit ang pag-ihaw.
Grilling
Kapag ang isang pagkain ay niluto sa pamamagitan ng paglalagay ng tuyo na init mula sa ibaba o sa itaas, ang proseso ay kilala bilang pag-ihaw. Ang grill ay maaaring maging open grill o fry pan na may nakataas na mga tagaytay upang gayahin ang open grill. Ang radiation ng init mula sa pinagmumulan ng pag-init ay may pananagutan sa pagtaas ng temperatura ng pagkain na lulutuin kapag inihaw. Pero kapag grill pan ang ginamit, direct conduction ang nagluluto ng pagkain. Sa ilang kanlurang bansa tulad ng US at Canada, ang proseso ng pagluluto ay tinatawag na broiling kapag ang init upang lutuin ang pagkain ay nagmumula sa itaas.
Ang direktang pag-ihaw ay nagpapataas ng temperatura ng pagkain sa higit sa 260 degree Celsius at nagdudulot ng partikular na aroma kaya naman ang inihaw na pagkain ay minamahal ng mga tao sa buong mundo. Sa mga bansang Asyano, ang inihaw na karne at kebab ay isang delicacy at natutuwa ang mga tao sa lasa ng mga naturang recipe.
Ang isang aplikasyon ng pag-ihaw ay sa barbeque kung saan ang pagkain na lulutuin ay binibigyan ng mababa at hindi direktang init mula sa ibaba sa tulong ng pag-uusok ng kahoy o mainit na uling o uling. Ito ay isang proseso na halos kapareho sa paraan ng pagluluto ng pagkain sa India at Pakistan bago ipinakilala ang cooking gas.
Sa madaling sabi:
Baked vs Grilled
• Ang pag-bake at pag-ihaw ay dalawang sikat na paraan ng pagluluto nang hindi gumagamit ng medium sa pagluluto gaya ng mantika.
• Habang ang pagbe-bake ay kinabibilangan ng pag-init ng pagkain sa pamamagitan ng convection, ang pag-ihaw ay nagpapainit sa pamamagitan ng radiation
• Ang baking ay ginagamit upang makagawa ng lahat ng uri ng biskwit, cake at pastry, at ang oven ay isang magandang halimbawa ng mga inihurnong pagkain. Ang mga tinapay sa lahat ng bansa sa mundo ay mga inihurnong produkto.
• Ang pag-ihaw ay paglalagay ng init mula sa ibaba gamit ang bukas na grill upang lutuin ang pagkain. Ang pag-ihaw ay kadalasang ginagamit sa pagluluto ng karne, baka, at baboy.
