Braising vs Stewing
Ang Braising at stewing ay mga terminong karaniwang ginagamit sa mga klase sa pagluluto at maging sa pang-araw-araw na pagluluto ng mga mahilig maghanda ng mga pinggan sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto. Karaniwan ay maaaring maghanda ng pagkain sa pamamagitan ng dry heating, moist heating, o sa pamamagitan ng kumbinasyong paraan ng pagpainit. Ang pagpili ng tamang paraan ng pag-init ay nagsisiguro sa uri ng lasa na tinitingnan ng isa sa kanyang pagkain kasama ang texture at ang hitsura ng huling ulam. Parehong inilalapat ng braising at stewing ang pamamaraan ng moist heating kasama ng dry heating na ginagawa itong kumbinasyon ng mga paraan ng pagpainit na tumatagal ng maraming oras ngunit sinisira ang mga karne upang madagdagan ang lasa sa huling recipe. Maraming tao ang nag-iisip na ang braising at stewing ay magkaparehong proseso, ngunit may mga banayad na pagkakaiba sa pagitan ng dalawa na iha-highlight sa artikulong ito.
Braising
Ang Braising ay isang paraan ng pagluluto na nangangailangan ng mabagal at mababang init sa recipe na binubuo ng malalaking hiwa ng karne. Ang karne o gulay ay kulay brown sa taba at pagkatapos ay hayaang kumulo ng mahabang panahon sa isang likido habang tinatakpan ng takip sa loob ng isang palayok. Maaaring gawin ang braising sa isang crock pot o isang pressure cooker. Ang braising ay nagbibigay-daan sa pagluluto ng malalaking piraso ng karne o baka na mahirap lutuin sa tuyo na init dahil ang mga piraso ay nagiging matigas at madalas na nasusunog. Sa braising, ang connective tissues ng karne ay nagiging malambot at malambot at ang mga piraso ay nagiging puno ng lasa sa halip na masunog. Ang braising ay nagbibigay-daan sa pagtitipid sa pamamagitan ng pagluluto ng murang malalaking piraso, ngunit gumagawa din ito ng mga masasarap na pagkain na puno ng lasa. Ang isang magandang tampok ng braising ay kapag na-brown na mo ang karne, takpan mo ang kaldero at hayaan itong kumulo sa likido at walang takot na masunog ang ulam habang niluluto ito sa mahinang apoy.
Stewing
Ang Stewing ay isa pang paraan ng mabagal na pagluluto na nagbibigay-daan sa pagluluto ng hindi gaanong malambot na mga piraso ng karne sa pamamagitan ng pagkulo sa kaunting likido hanggang sa ito ay maging malambot at puno ng lasa. Ang pag-stewing ay isang mahusay na paraan upang magluto ng mga karne at gulay dahil maaaring iwanan ng isa ang ulam at asikasuhin ang iba pang mga trabaho habang ang pagkain ay mabagal na niluto. Ang gravy ay lumapot at maaaring ihain kasama ng gulay o karne. Pinapayagan ng stewing ang mga pagkain na maaaring kainin kasama ng kanin o tinapay dahil may makapal at creamy na base kasama ng karne. Ang paraan ng mabagal na pagluluto ay nagbibigay-daan sa pagluluto ng malalaking piraso ng karne na puno ng lasa at maaaring palamigin para magamit sa ibang pagkakataon. May ilan na naniniwalang masarap ang mga nilaga habang bumubuti ang lasa nito sa bawat pag-init.
Ano ang pagkakaiba ng Braising at Stewing?
• Bagama't parehong mabagal na paraan ng pagluluto ang pagluluto at pagluluto na gumagamit ng moist heat at dry heat sa kumbinasyon, ginagawa ang braising sa mas kaunting likido at kinabibilangan ng pagluluto ng malaki at hindi pare-parehong piraso ng karne o gulay.
• Sa kabilang banda, ang stewing ay kinabibilangan ng paggamit ng sapat na likido upang ilubog ang mga piraso ng karne sa loob, at ang mga piraso ay maliit din at pare-pareho ang laki.
• Gumagamit ang braising ng medyo mas magandang hiwa ng karne at, sa karamihan ng mga kaso, nagsasangkot ito ng isang buong hiwa samantalang nangangailangan ng maliliit na piraso ang nilaga at hindi isang buong hiwa.
