Cinnamon vs Cassia
Habang ang mabango at mahal na pampalasa na iyon na nagpapasaya sa napakaraming recipe ay karaniwang tinatawag na cinnamon, mahalagang malaman na may iba't ibang anyo ng cinnamon sa mundo. Habang ang cinnamon kapag giling ay medyo mahirap paghiwalayin, kapag ito ay buo, medyo madaling sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng isang anyo ng cinnamon at isa pa. Ang cinnamon at cassia ay dalawang anyo ng cinnamon na medyo mahirap paghiwalayin. Inani mula sa mga halaman na kabilang sa parehong pamilya ng Lauraceae pati na rin sa parehong genus na Cinnamomum, kakaunti ang umiiral upang paghiwalayin ang dalawa.
Ano ang Cinnamon?
Cinnamon o kung ano ang mas kolokyal na tinutukoy bilang “true cinnamon”, “real cinnamon” o Ceylon cinnamon ay nagmula sa halamang Cinnamomum zeylanicum na katutubong sa Sri Lanka. Ang maselang panloob na balat ng mga halamang ito ay inaani at pinatuyong maging malinis na maliliit na quills o patpat upang ito ay maging pampalasa. Ang "true cinnamon" ay mapusyaw na kayumanggi ang kulay at mala-papel at malutong, na maayos na nakapulupot sa isang spiraled quill. Bukod sa ginagamit bilang isang mabangong pampalasa na ginagamit sa lahat ng uri ng matamis at malasang pagkaing, ang Ceylon cinnamon benefits ay marami. Karaniwang ginagamit para sa mga problema sa gastrointestinal, pag-iwas sa pagduduwal o pagsusuka, regulasyon ng diabetes, utot, sipon at pagtatae sa gitna ng marami pang iba, ang cinnamon ay may kaaya-ayang kakaibang bouquet na matamis, maanghang at mabango na may mga citrus, floral at clove notes.
Ano ang Cassia?
Ang terminong cassia ay karaniwang ginagamit upang tumukoy sa mga species ng cinnamon na itinatanim sa mga bansa tulad ng Burma, China, Indonesia, Vietnam, at Central America. Ang species na Cinnamomum aromaticaum ay karaniwang tinutukoy bilang " Saigon cinnamon," o " Chinese cinnamon " habang ang species na Cinnamomum burmannii ay madalas na tinutukoy bilang " Padang cassia " o " Java cinnamon ". Ang cassia cinnamon ay madilim na mapula-pula ang kulay at may makahoy na mga piraso at nagdadala ng malakas na matinding lasa na kadalasang nakikita bilang mainit. Dahil sa kadahilanang ito, ang cassia ay kadalasang ginagamit sa mga masarap na pagkain, lalo na sa paghahanda ng karne ng baka o manok o sa halo-halong pampalasa at pag-aatsara. Ang Cassia ay mayroon ding mataas na dami ng blood-thinning phytochemical coumarin na maaaring magdulot ng mga panganib sa kalusugan kung regular na inumin at labis na naging dahilan upang ipagbawal ng Germany ang pag-import ng cassia cinnamon.
Ano ang pagkakaiba ng Cassia at Cinnamon?
• Ang Cassia ay lumaki sa mga bansa tulad ng Burma, China, Vietnam, Indonesia, at Central America. Ang cinnamon o totoong kanela ay katutubong sa Sri Lanka.
• Ang mga halaman na Cinnamomum aromaticaum o Cinnamomum burmannii ang siyang gumagawa ng cassia. Ang cinnamon ay nakukuha sa halamang Cinnamomum zeylanicum.
• Ang cinnamon ay matingkad na kayumanggi habang ang cassia ay madilim na mapula-pula ang kulay.
• Ang balat ng cinnamon ay papel at may maraming layered na maayos na nakakulot na mga quill. Ang Cassia ay mas magaspang at may mga woody strips.
• Ang cinnamon ay may dalang kakaibang bouquet na matamis, maanghang at mabango na may citrus, floral at clove notes na nagbibigay-daan sa paggamit nito sa matamis at malalasang pagkain. Ang Cassia ay mas masangsang at mas mainit kaysa sa cinnamon at kadalasang ginagamit sa malalasang pagkain.
• Ang Cassia ay may mataas na antas ng blood-thinning phytochemical coumarin samantalang sa cinnamon, ang coumarin content ay napakababa.
