Saute vs Stir Fry
Ang Saute at Stir fry ay dalawang mahalagang diskarte sa pagluluto na nagpapakita ng ilang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito. Ang mga diskarte sa Saute at Stir fry ay napakapopular sa France at Chinese cuisine ayon sa pagkakabanggit. Ang dalawang pamamaraan na ito ay lumipat din sa mga lutuin ng iba pang bahagi ng mundo. Ang pagkakaiba sa pagitan ng saute at stir fry ay nakasalalay sa mga sangkap na ginagamit, ang dami ng taba na ginamit, ang uri ng kawali na ginamit, ang laki ng mga pagkain, at ang paraan na sinusunod sa paghahalo ng pagkain sa taba sa panahon ng pagluluto. Kapag binibigyang pansin mo ang lahat ng mga detalyeng ito makikita mo na mayroon talagang pagkakaiba sa pagitan ng igisa at iprito.
Ano ang Saute?
Saute technique ay gumagamit ng napakataas na init sa kaunting taba. Ang taba na ginagamit sa saute type ng cooking technique ay clarified butter o mantika. Ang dahilan para sa paggamit ng clarified butter sa halip na plain butter sa Saute ay dahil ang clarified butter ay may mataas na smoke point kaysa plain butter at maaaring makatiis sa high heating procedure na kasangkot. Sa kabilang banda, ang plain butter ay hindi nakatiis sa mataas na pag-init na kasangkot sa proseso at ito ay nasusunog. Kasabay nito, ang mga dalubhasang lutuin ay gumagamit din ng magandang kumbinasyon ng mantikilya at mantika sa pamamaraan ng Saute. Gayundin, ang paggisa ay hindi nangangailangan ng anumang uri ng sarsa o anumang uri ng likido para sa bagay na iyon na maidagdag sa pagkain habang nagluluto. Siyempre, maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng suka sa paghahanda ng pagkain sa pamamagitan ng paraan ng paggisa. Magiging sanhi ito ng pagka-deglaze ng kawali.
Nakakatuwang tandaan na maaari kang maghanda ng maraming uri ng pagkain sa paraan ng French saute. Maaari kang maghanda ng mga cutlet ng manok o isda sa paraan ng paggisa. Maaari mong lagyan ng mabuti ang isda ng mga breadcrumb at igisa. Katulad nito, maaaring gamitin ang mga gulay sa paggisa.
Saute pan ay ginagamit sa akto ng paggisa. Ang isang saute pan ay mukhang katulad ng isang kawali, ngunit may mga gilid na patayo. Iyon ay nangangahulugang ang mga gilid ay hindi gumagalaw palabas. Ang isang malaking kawali ay maaari ding gamitin. Tiyakin na ang ibabaw na lugar ay malaki sa kawali. Ang mga kawali na ginagamit para sa paggisa ay karaniwang gawa sa cast iron. Ito ay dahil sa katotohanan na ang naturang kawali ay maaaring magpainit nang mabilis at mahusay.
Ano ang Stir Fry?
Stir fry ay gumagamit din ng mataas na init, ngunit mas maraming mantika ang ginagamit kaysa sa igisa. Gayundin, ang stir fry technique ng pagluluto ay komportable sa paggamit ng mantika nang walang pagdaragdag ng mantikilya. Ang langis na may mataas na usok ay dapat gamitin sa pagkilos ng mataas na pag-init. Ang mga langis tulad ng peanut oil at sesame oil ay maaaring gamitin sa stir fry cooking technique. Bukod dito, mas mainam na magdagdag ng toyo o anumang iba pang sarsa habang nagluluto ka ng pagkain sa pamamagitan ng paraan ng pagprito. Pagkatapos ay kung titingnan natin kung paano ginagamit ang pagkain sa pagprito, makikita mo na ang pagprito ay maaaring gawin kapag ang mga gulay ay hinihiwa sa maliliit na piraso. Ang mga piraso na ito ay dapat ding maging manipis. Ang pagputol ng mga gulay sa mga piraso ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng pagkain nang napakabilis at kumportable. Gayundin, tinitiyak nito na ang pagkain ay nababalutan ng mabuti ng sarsa. Ang ganitong uri ng coating ay maaaring maging sanhi ng pagkislap ng pagkain habang nagluluto.
Stir frying ay tapos na sa woks. Gayunpaman, sa panahong ito, mayroon ding magagamit na stir fry pan na madaling makapagsagawa ng trabaho para sa iyo. Ang mga pan na ito ay may pahilig na gilid.
Ano ang pagkakaiba ng Igisa at Stir Fry?
Mga diskarte, init, at dami ng taba
Sa Igisa, nagluluto ka ng pagkaing hiniwa sa maliliit o malalaking piraso sa kaunting taba sa sobrang init. Ang mga piraso ng pagkain ay hinahagis o pinihit ng madalas o isang beses lang. Sa stir fry, ang mga pagkain ay pinutol sa maliliit na piraso at niluto sa mantika sa mataas na init. Ang dami ng langis na ginamit ay mas malaki kaysa sa halagang ginamit sa sauté. Ang pagkain ay patuloy na ginagalaw sa stir fry technique.
Uri ng taba
Clarified butter o mantika ang ginagamit sa paggisa ngunit mantika lang ang ginagamit sa pagprito. Gumagamit ang mga ekspertong lutuin ng magandang kumbinasyon ng mantikilya at mantika para sa Sautéing. Parehong, ang mantikilya na ginagamit sa Igisa at mantika na ginagamit sa stir fry, ay dapat magkaroon ng matataas na usok upang mapaglabanan ang init.
Laki ng mga pagkain
Para sa igisa, ang pagkain ay maaaring hiwain sa malaki o maliit na piraso depende sa kalidad ng pagkain. Gayunpaman, para sa stir fry, ang pagkain ay pinuputol sa maliliit at manipis na piraso ng pagkain.
Pan
Mahalagang malaman na ang igisa at iprito ay naiiba sa bawat isa sa mga uri ng kawali na ginamit. Maaari kang gumamit ng saute pan o isang kawali para sa paggisa habang maaari kang gumamit ng isang bilog na panig na wok para sa pagprito. Maaari ka ring gumamit ng stir fry pan na may sloping sides.
Ito ang mga pagkakaiba sa pagitan ng igisa at stir fry.
