Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng collagen at gelatine ay ang collagen ay isang structural protein na matatagpuan sa balat at iba pang connective tissues ng mga hayop samantalang ang gelatine ay irreversibly hydrolyzed collagen.
Ang Collagen ay ang pinakamaraming protina sa mga mammal. Samakatuwid, naglalaman ito ng humigit-kumulang 25 - 35% ng kabuuang protina ng katawan. Ito ay may maraming mga aplikasyon sa gamot para sa pagpapagamot ng mga karamdaman tungkol sa mga nag-uugnay na tisyu. Ang gelatin ay isang pangkaraniwang jelling agent na maraming aplikasyon sa industriya ng pagkain. Magagawa natin ang tambalang ito mula sa collagen na nakukuha natin sa mga bahagi ng katawan ng mga hayop tulad ng baka, manok, at baboy na inaalagaan.
Ano ang Collagen?
Ang Collagen ay ang pangunahing structural protein na matatagpuan sa balat at iba pang connective tissues. Ito rin ang pinakamaraming protina sa mga mammal (25 – 35% ng protina ng katawan). Higit pa rito, ang tambalang ito ay bumubuo sa kumbinasyon ng mga amino acid. Makikilala natin ang kemikal na istraktura ng tambalang ito bilang isang triple-helicase na bumubuo ng mga pahabang fibril. Ang pinakakaraniwang tissue ng ating katawan kung saan makakahanap tayo ng collagen ay nasa fibrous tissues gaya ng tendons, ligaments, at skin.
Figure 01: Triple Helix of Collagen
Ang likas na katangian ng collagen ay maaaring maging mahigpit o sumusunod. Ngunit kung minsan, ito ay maaaring magkaroon ng isang matibay sa sumusunod na kalikasan depende sa antas ng mineralization. Hal: ang collagen ay nasa matibay na anyo, sa mga buto, sumusunod sa tendon at intermediate sa cartilage. Bilang isang istrukturang protina, ang tambalang ito ay maraming gamit na medikal sa pagpapagamot ng mga sakit ng buto at balat. Ito ay malawakang ginagamit sa purified form para sa mga cosmetic surgical treatment din.
Ano ang Gelatine?
Ang Gelatine ay isang walang kulay at translucent na pagkain na nagmula sa collagen. Ang tambalang ito ay nakakakuha ng collagen mula sa iba't ibang bahagi ng katawan ng mga hayop, i.e. balat, buto, connective tissues ng alagang baka, manok, baboy, isda, atbp. Ang tambalang ito ay malutong kapag tuyo. Magagawa natin ang tambalang ito mula sa hindi maibabalik na hydrolysis ng collagen. Marami itong gamit sa industriya ng pagkain bilang isang jelling agent at gayundin sa industriya ng pharmaceutical para sa produksyon ng gamot. Bukod dito, ito ay kapaki-pakinabang sa pagkuha ng litrato, sa paggawa ng mga kapsula ng bitamina at sa paggawa din ng kosmetiko.
Figure 02: Ang Gelatine ay kapaki-pakinabang bilang Jelling Agent sa Food Production
Ang tambalang ito ay may mga protina at peptide. Ang mga protina at peptide na ito ay bahagyang nag-hydrolyze upang bumuo ng gelatine. Doon, ang mga natural na molecular bond sa pagitan ng collagen strands ay pinaghiwa-hiwalay upang muling ayusin, na bumubuo ng gelatine. Ang tambalang ito ay magagamit bilang isang tuyong pulbos sa merkado. Ito ay madaling natutunaw sa mainit/kumukulo na tubig at nagiging gel kapag lumalamig. Ngunit kung matutunaw natin ito sa malamig na tubig, hindi ito gaanong matutunaw.
Sa karagdagan, ang tambalang ito ay natutunaw sa maraming polar solvents. Kapag natunaw, ito ay isang mataas na viscoelastic na likido. Ito ay isang pinakamahusay na nagbebenta ng jelling agent sa pagluluto. Bilang karagdagan, ginagamit din ng mga kagamitan sa pag-iilaw ng teatro ang tambalang ito bilang mga gel ng kulay upang baguhin ang kulay ng sinag. Bukod diyan, naglalaman din ang mga pampaganda ng tambalang ito sa pangalang “hydrolyzed collagen”.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Collagen at Gelatine?
Ang Collagen ay ang pangunahing structural protein na matatagpuan sa balat at iba pang connective tissues. Ito ay isang natural na nagaganap na protina. Ang tambalang ito ay may triple-helical na istraktura na bumubuo ng mga pinahabang fibril. Ang gelatin ay isang walang kulay at translucent na pagkain na nagmula sa collagen. Magagawa natin ang tambalang ito mula sa collagen sa pamamagitan ng hindi maibabalik na hydrolysis. Bukod dito, nabubuo ito sa pamamagitan ng pagsira at muling pagsasaayos ng mga molekular na bono sa pagitan ng protina at peptides ng collagen. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng collagen at gelatine.
Buod – Collagen vs Gelatine
Ang Collagen ay isang protina. marami itong gamit sa gamot para sa paggamot sa mga karamdaman ng mga bahagi ng katawan dahil ito ang pangunahing istrukturang protina ng ating mga connective tissues. Ang gelatin, sa kabilang banda, ay isang produkto na maaari nating gawin mula sa collagen. Ang pagkakaiba sa pagitan ng collagen at gelatine ay ang collagen ay isang istrukturang protina na matatagpuan sa balat at iba pang mga connective tissue ng mga hayop samantalang ang gelatine ay hindi maibabalik na hydrolyzed collagen.
