Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga alkohol at espiritu ay ang paggawa ng alkohol mula sa pagbuburo samantalang ang espiritu ay mula sa distillation.
May mga patunay na nagsasabi na ang mga inuming may alkohol ay bumalik sa napakatagal na panahon. Kapag walang siyentipikong kaalaman, ginamit ng mga tao ang proseso ng pagbuburo upang gumawa ng mga inuming may alkohol. Ang mga espiritu ay ang pangkat ng mga inuming nauubos sa mga alkohol.
Ano ang Alak?
Ang katangian ng pamilya ng alkohol ay ang pagkakaroon ng isang –OH functional group (hydroxyl group). Karaniwan, ang pangkat na –OH na ito ay nakakabit ng sp3 hybridized carbon. Ang pinakasimpleng miyembro ng pamilya ay ang methyl alcohol, na karaniwang kilala natin bilang methanol. Maaari naming uriin ang mga alkohol sa tatlong grupo bilang pangunahin, pangalawa at tersiyaryo. Ang pag-uuri na ito ay nakasalalay sa antas ng pagpapalit ng carbon kung saan direktang nakakabit ang hydroxyl group. Kung ang carbon ay may isa lamang na carbon na nakakabit dito, ang carbon ay isang pangunahing carbon, at ang alkohol ay isang pangunahing alkohol. Kung ang carbon na may hydroxyl group ay nakakabit sa dalawa pang carbon, iyon ay pangalawang alkohol at iba pa.
Bukod dito, pinangalanan namin ang mga alkohol na may suffix –ol ayon sa nomenclature ng IUPAC. Una, dapat nating piliin ang pinakamahabang tuloy-tuloy na carbon chain kung saan direktang nakakabit ang hydroxyl group. Pagkatapos ay ang pangalan ng katumbas na alkane ay binago sa pamamagitan ng pag-drop sa huling e at pagdaragdag ng suffix ol.
Figure 01: Pangkalahatang Istraktura ng Alkohol
Properties
Ang mga alkohol ay may mas mataas na punto ng kumukulo kaysa sa kaukulang mga hydrocarbon o eter. Ang dahilan ay ang pagkakaroon ng intermolecular interaction sa pagitan ng mga molekula ng alkohol sa pamamagitan ng hydrogen bonding. Kung ang pangkat ng R ay maliit, ang mga alkohol ay nahahalo sa tubig. Gayunpaman, habang lumalaki ang pangkat ng R, malamang na hydrophobic ito.
Higit pa rito, polar ang mga alkohol. Ang C-O bond at O-H bond ay nag-aambag sa polarity ng molekula. Ang polarization ng O-H bond ay ginagawang bahagyang positibo ang hydrogen at ipinapaliwanag ang kaasiman ng mga alkohol. Ang mga alkohol ay mahinang acid, at ang kaasiman ay malapit sa tubig. –Ang OH ay isang mahirap na umaalis na grupo, dahil ang OH– ay isang matibay na batayan. Ngunit, pinapalitan ng protonasyon ng alkohol ang mahinang umaalis na grupo –OH sa isang mahusay na umaalis na grupo (H2O). Ang carbon, na direktang nakakabit sa pangkat na –OH, ay bahagyang positibo; samakatuwid, ito ay madaling kapitan sa nucleophilic attack. Dagdag pa, ginagawa itong parehong basic at nucleophilic ng mga pares ng electron sa oxygen atom.
Ano ang Espiritu?
Ang Spirit ay ang inuming alak na maaari nating gawin sa pamamagitan ng distillation ng alkohol. Pangunahing binubuo ito ng ethanol at isang napakalakas na inumin. Pangunahin, dapat nating pahintulutan ang mga materyales na naglalaman ng asukal tulad ng mga prutas, butil, gulay, tubo na mag-ferment ng anaerobic bacteria tulad ng yeast.
Figure 02: Nasusunog ang mga espiritu
Sa proseso ng fermentation, ang mga asukal ay nagiging ethanol. Pagkatapos, kailangan nating i-distil ang nilalamang ito. Doon, ang alkohol ay may mas mababang punto ng kumukulo kaysa sa tubig; samakatuwid, ito ay sumingaw, at pagkatapos ay ang nakolektang singaw ay namumuo pabalik upang mabuo ang puro espiritu. Maaari nating sukatin ang mga espiritu ayon sa nilalaman ng alkohol nito kumpara sa dami. Ang brandy, rum, vodka, at whisky ay ilang halimbawa ng mga spirit beverage.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Alkohol at Espiritu?
Ang Ang alkohol ay anumang organic compound kung saan ang hydroxyl functional group ay nagbubuklod sa carbon habang ang spirit ay isang inuming may alkohol na maaari nating gawin sa pamamagitan ng distillation ng alkohol. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga alkohol at espiritu ay na maaari tayong gumawa ng alkohol mula sa pagbuburo samantalang ang espiritu ay nagmumula sa distillation.
Higit pa rito, ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng mga alkohol at espiritu ay, ang lahat ng mga alkohol ay hindi nauubos habang ang mga espiritu ay ang pangkat ng mga inuming nagagamit. Bukod dito, ang espiritu ay pangunahing naglalaman ng ethanol (ito ay isang alkohol). Gayunpaman, kung isasaalang-alang ang lahat ng mga alkohol, mayroong iba't ibang mga compound tulad ng methanol, ethanol, propanol, atbp. Dagdag pa, ang lakas ng espiritu ay nasusukat sa dami ng alkohol na nilalaman nito.
Buod – Alcohols vs Spirit
Bagama't karaniwang kilala ang mga inumin bilang mga alkohol, ang lahat ng mga alkohol ay hindi nauubos. Ang mga espiritu ay ang pangkat ng mga inuming nauubos. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga alkohol at espiritu ay ang paggawa ng alkohol mula sa pagbuburo, ngunit ang espiritu ay nagmumula lamang sa distillation.
