Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng agar at carrageenan ay ang agar ay nakuha mula sa Gelidium at Gracilaria habang ang carrageenan ay nakuha mula sa Chondrus crispus.
Ang Agar at carrageenan ay dalawang natural na hydrocolloid na nakuha mula sa seaweed, pangunahin mula sa red algal species. Dahil pareho silang may katangian ng gelling, ginagamit ang mga ito sa maraming iba't ibang uri ng paghahanda ng pagkain. Ang Agar ay pinakamahusay na kilala bilang isang solidifying component ng bacteriological media. Ang Gelidium at Gracilaria ay ang dalawang pulang algae na ginagamit sa pagkuha ng agar habang ang carrageenan ay karaniwang kinukuha mula sa pulang seaweed na Chondrus crispus. Ang agar ay isang natural na gelatinous substance na ginagamit sa icing, glazes, processed cheese, jelly at sweets. Ang agar ay madalas na ginagamit sa microbiology at biotechnology application pati na rin. Ang carrageenan ay isang polysaccharide na ginagamit sa mga dessert, ice cream, sarsa, pates, beer, processed meat at soy milk.
Ano ang Agar?
Ang Agar ay isang natural na hydrocolloid, na isang gelatinous substance. Ang agar ay nakuha mula sa dalawang genera ng red algae (seaweeds) bilang Gelidium at Gracilaria. Ang mga unang seaweed ay nililinis at hinuhugasan ng mabuti upang maalis ang anumang mga dayuhang materyales tulad ng buhangin, asin, o anumang mga labi. Pagkatapos ang mga damong-dagat ay pinainit sa tubig ng ilang oras hanggang sa matunaw ang agar sa tubig. Ang halo na ito ay sinasala upang alisin ang mga natitirang seaweeds. Ang filtrate ay pinalamig upang bumuo ng isang gel na naglalaman ng agar. Pagkatapos ang gel ay nasira at hinugasan upang alisin ang mga natutunaw na asing-gamot. Panghuli, inaalis namin ang inalis na tubig at gilingin ang agar sa isang pare-parehong laki ng butil.
Figure 01: Agar
Ang agar ay natutunaw sa kumukulong tubig. Ito ay bumubuo ng isang gel sa pagitan ng 32 at 43 °C. Ang gel na ito ay hindi natutunaw hanggang sa ito ay pinainit sa 85 °C o mas mataas. Higit sa 90% ng produksyon ng agar ay ginagamit para sa mga application ng pagkain – para sa icing, glazes, processed cheese, jelly at sweets, atbp. Ang rest ay ginagamit sa microbiological at iba pang biotechnology application.
Ano ang Carrageenan?
Ang Carrageenan ay isa pang natural na hydrocolloid, na kinuha mula sa red algae species na Chondrus crispus. Ito ay isang polysaccharide. Mayroong dalawang uri ng carrageenan bilang refined carrageenan (RC) at semirefined carrageenan (SRC). Ang semirefined carrageenan ay naglalaman ng cellulose, na nasa orihinal na seaweed, habang ang pinong carrageenan ay hindi naglalaman ng cellulose. Ang cellulose ay inalis sa pamamagitan ng pagsasala.
Figure 02: Chondrus crispus
Katulad ng agar, ang carrageenan ay mayroong gelling property. Mayroon din itong emulsifying property. Kaya naman, ang carrageenan ay ginagamit bilang food additive sa halip na parehong gelatin at agar. Sa mga naprosesong pagkain, ang carrageenan ay ginagamit para sa pagpapapanatag, pampalapot at gelation. Ginagamit din ang carrageenan sa paghahanda ng ice cream, chocolate milk, custard, cheeses, jellies, confectionery products, karne at para sa paglilinaw ng beer at wine. Ang carrageenan ay kadalasang nasa nut milk, mga produktong karne, at yoghurt.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Agar at Carrageenan?
- Ang agar at carrageenan ay dalawang hydrocolloid.
- Binubuo ang mga ito ng polysaccharides.
- Ang mga ito ay kinuha mula sa red algae species.
- Ang mga damong-dagat ay hinuhugasan upang alisin ang buhangin, asin at iba pang banyagang bagay sa panahon ng proseso ng pagkuha.
- Parehong may gelling property.
- Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng pagkain.
- Parehong kinuha sa industriya at komersyalisado.
- Ang agar at carrageenan ay walang nutritional value.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Agar at Carrageenan?
Ang Agar ay isang natural na hydrocolloid na kinukuha mula sa seaweed habang ang carrageenan ay isang natural na hydrocolloid na ginagamit bilang food additive sa industriya ng pagkain para sa kanilang pag-gelling, pampalapot, at pag-stabilize ng mga katangian. Ang Gelidium at Gracilaria ay ang dalawang pulang algae na ginamit sa pag-extract ng agar habang ang Chondrus crispus ay ang pulang algae na ginamit sa pagkuha ng carrageenan. Kaya, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng agar at carrageenan.
Sa ibaba ay isang buod ng pagkakaiba sa pagitan ng agar at carrageenan.
Buod – Agar vs Carrageenan
Ang Agar at carrageenan ay dalawang natural na hydrocolloid na kinukuha mula sa pulang algae. Wala silang nutritional value. Parehong may katangian ng gelling, at ginagamit ang mga ito sa maraming iba't ibang uri ng paghahanda ng pagkain. Ang agar ay nakuha mula sa Gelidium at Gracilaria habang ang carrageenan ay nakuha mula sa Chondrus crispus. Kaya, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng agar at carrageenan.
