Heme vs Nonheme Iron
Maraming mineral ang matatagpuan sa katawan. Kabilang sa mga ito, ang bakal ay ang pinakakilalang mineral na matatagpuan sa katawan ng hayop. Kahit na ang dami ng bakal sa isang may sapat na gulang ay mas mababa ng kaunti sa isang kutsarita, ang kakulangan sa iron ay maaaring maging trahedya at malala sa maraming hayop. Ang bakal ay isang napakahalagang mineral para sa pinakamainam na pag-unlad at paggana ng utak at nervous system. Sa mga tao pati na rin sa iba pang mga hayop, ang bakal ay nauugnay sa molekula na tinatawag na 'heme'. Ang heme ay bahagi ng mas malalaking protina complex (hemoglobin at myoglobin), at ito ay matatagpuan lamang sa mga hayop. Ang mga halaman ay walang heme at dahil dito ang pagkakaroon ng heme ay nagpapaiba sa mga hayop sa mga halaman. Karaniwan, ang kabuuang bakal sa katawan ay humigit-kumulang 4g sa mga lalaki at higit pa sa 2g sa mga babae. Sa katawan ng tao, ang iron (heme-iron) ay pangunahing nauugnay sa hemoglobin at myoglobin proteins. Ang iron ay matatagpuan din sa mga enzyme, at kung ang katawan ay masustansya ng iron, magkakaroon ito ng magandang reserbang bakal na nakaimbak bilang ferritin at hemosiderin. Gayunpaman, ang sobrang iron ay hindi maiiwasang magresulta sa mga nakakalason na kondisyon, sa katawan.
Heme Iron
Ang Heme iron ay nagmula sa hemoglobin at myoglobin kaya ito ay matatagpuan lamang sa tissue ng hayop. Ang mga bakal na ito ay mas bioavailable at matatagpuan sa karne, isda, manok, at pagkaing dagat. Pangunahing matatagpuan ang heme iron bilang ferrous iron (Fe II), sa anyo ng reduced iron, na nauugnay sa hemoglobin at myoglobin.
Nonheme Iron
Non-heme iron ay matatagpuan sa parehong mga produktong pagkain ng hayop at halaman, kahit na hindi ito madaling masipsip ng katawan. Ang dietary non-heme iron ay nasa oxidized form ng iron o ferric iron (Fe III). Dapat itong bawasan sa ferrous iron (Fe II) upang makuha ng duodenal entrocytes. Ang pagbabawas ay pangunahing ginagawa ng isang ferric reductase enzyme (Cytochrom b reductase).
Ang bioavailability ng non-heme iron ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pag-inom ng mga pagkaing mayaman sa bitamina C tulad ng mga prutas at gulay kasama ng mga pagkaing naglalaman ng iron. Gayundin sa pamamagitan ng pagkakaroon ng heme iron rich foods (animal products) kasama ang mga pagkaing mayaman sa non-heme iron, ay maaaring mapabuti ang pagsipsip ng non-heme iron. Ang ilang partikular na kemikal tulad ng polyphenols na matatagpuan sa tsaa, kape, iba pang inumin, at maraming halaman, ay naglilimita sa pagsipsip ng non-heme iron.
Ano ang pagkakaiba ng heme iron at nonheme iron?
• Ang heme iron ay mas bioavailable kaysa non-heme iron kaya ang heme iron ay mas mahusay na nasisipsip kaysa sa non heme iron.
• Ang heme iron ay matatagpuan lamang sa mga pagkaing hayop habang ang non-heme iron ay matatagpuan sa parehong mga pagkaing hayop at halaman.
• Ang mga pagkaing halaman ay naglalaman lamang ng non-heme iron. Wala ang heme iron sa mga pagkaing halaman.
• Maaaring mapabuti ng mga pagkaing mayaman sa heme-iron ang pagsipsip ng non-heme iron.
• Ang pinaka-masaganang dietary iron ay non-heme iron. Karaniwan, 60% ng non-heme iron ay naroroon sa mga produktong hayop. Ang natitirang 40% ay heme iron.
• Ang dietary non-heme iron ay naroroon bilang ferric iron (Fe III), at kailangan itong gawing ferrous iron (Fe II) upang ma-absorb.
• Hindi tulad ng non-heme iron, ang heme iron ay nauugnay sa hemoglobin at myoglobin sa anyo ng ferrous (Fe II) iron.
