Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng gelatin at pectin ay ang gelatin ay pinaghalong peptides at mga protina, samantalang ang pectin ay isang polysaccharide.
Ang gelatin at pectin ay mga compound na naglalaman ng carbon. Malawakang nangyayari ang mga compound na ito sa mga buhay na organismo; kaya, napakahalagang pag-aralan ang kanilang mga ari-arian at kalikasan. Bukod dito, ang dalawang compound na ito ay mga pampalapot na karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga produktong pagkain gaya ng jam at jelly.
Ano ang Gelatin?
Ang Gelatin ay isang pinaghalong peptides at protina na nagmula sa mga tissue ng hayop. Ito ay translucent, walang kulay at walang lasa. Makukuha natin ito mula sa collagen na kinuha mula sa mga tissue ng hayop. Samakatuwid ang isang kasingkahulugan para sa gelatin ay hydrolyzed collagen. Gayunpaman, ang hydrolysis na ito ay hindi maibabalik. Sa proseso ng hydrolysis na ito, ang mga fibril ng protina sa collagen ay nagiging maliliit na peptide. Ang molecular weight ng ginawang maliliit na peptide ay nasa malawak na hanay.
Figure 01: Dry Gelatin
Kapag basa-basa, ang gelatin ay isang malapot na likido (maaari nating tukuyin ito bilang "gummy"), at kapag tuyo, ito ay isang malutong na solid. Karaniwan, ginagamit namin ang tambalang ito bilang ahente ng gelling para sa pagkain, mga gamot, mga kapsula ng bitamina, atbp. Ang mga sangkap na naglalaman ng gelatin ay "mga sangkap na gelatin". Kung isasaalang-alang ang nilalaman ng amino acid ng gelatin, ito ay katulad ng collagen, at ito ay may higit sa 19 amino acids kabilang ang glycine, proline at hydroxyproline. Ang tatlong amino acid na ito ay bumubuo ng halos 50% ng materyal.
Ano ang Pectin?
Ang Pectin ay isang istrukturang polysaccharide na naroroon sa mga pader ng selula ng halaman at sa ilang uri ng algae. Bagama't natural itong nangyayari, maaari rin nating gawin ito bilang puti hanggang kayumangging pulbos. Maaari tayong kumuha ng pectin mula sa mga bunga ng sitrus. Ang pangunahing aplikasyon ng materyal na ito ay sa industriya ng pagkain bilang isang gelling agent para sa mga jam. Ang pectin ay mayaman sa galacturonic acid.
Figure 02: Hitsura ng Pectin
Ang mga karaniwang pinagmumulan ng materyal na ito ay kinabibilangan ng mga peras, bayabas, mansanas, dalandan, gooseberries, atbp.; gayunpaman, ang malambot na prutas gaya ng seresa ay naglalaman din ng kaunting pectin.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Gelatin at Pectin?
Ang Gelatin ay isang pinaghalong peptides at mga protina na nakukuha mula sa mga tissue ng hayop habang ang pectin ay isang structural polysaccharide na naroroon sa mga cell wall ng halaman at sa ilang uri ng algae. Samakatuwid maaari nating sabihin na ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng gelatin at pectin ay ang gelatin ay isang halo ng mga peptides at protina samantalang ang pectin ay isang polysaccharide. Bukod dito, kapag basa-basa, ang gelatin ay isang malapot na likido, at kapag tuyo, ito ay isang translucent, walang kulay na solidong sheet. Ang pectin, sa kabilang banda, ay nangyayari bilang puti hanggang mapusyaw na kayumanggi na pulbos. Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng gelatin at pectin ay ang pectin ay galing sa halaman habang ang gelatin ay hindi vegetarian ang pinagmulan.
Buod – Gelatin vs Pectin
Parehong gelatin at pectin ay gelling agent. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng gelatin at pectin ay ang gelatin ay isang halo ng mga peptides at protina, samantalang ang pectin ay isang polysaccharide. Kapag ginamit bilang produktong pagkain, mahalagang malaman na ang pectin ay nagmula sa halaman habang ang gelatin ay mula sa hayop (hindi vegetarian).
