Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng extract at flavor emulsion ay ang extract ay naglalaman ng extracted substance mula sa natural na pinagmulan, samantalang ang flavor emulsion ay gumagamit ng mga artipisyal na sangkap at additives.
Ang ahente ng pampalasa ay mahalaga sa industriya ng pagkain upang makuha ang ninanais na lasa at amoy sa isang partikular na pagkain. Dahil sa lasa at amoy na ito sa mga pagkain, kanais-nais silang kainin.
Ano ang Extract?
Ang katas ay isang pampalasa na hinango mula sa mga likas na pinagkukunan. Sa madaling salita, ang mga extract ay natural na lasa sa alkohol (karaniwan ay 35% na alkohol). Bagama't may posibilidad na maniwala ang mga tao na ang mga extract na may natural na lasa ay mas malusog, ang mga ito ay hindi naiiba sa nutrisyon mula sa mga artipisyal na lasa.
Ang karaniwang halimbawa ng extract ay vanilla extract. Maaari itong ihanda sa pamamagitan ng paggamit ng 4 – 6 buong vanilla bean pods (na may 3 – 4 pulgada) at 8 onsa ng vodka. Katulad nito, ang almond extract ay ginawa gamit ang kalahating tasa ng raw uns alted silvered almonds at 8 ounces ng vodka. Ang isa pang karaniwang katas ay ang katas ng lemon, na maaaring gawin gamit ang 2 balat ng lemon na binalatan sa mga piraso at 8 onsa ng vodka. Ito ay mga karaniwang lutong bahay na extract.
Kadalasan, ang mga extract ng lasa ay nalulusaw sa tubig. Ang base medium ng extract ay natural na ethyl alcohol. Bukod dito, ang lahat ng natural na extract ng lasa ay mga organic na ahente ng pampalasa na food-grade, Kosher, vegan, at gluten-free.
Higit pa rito, maaari nating palitan ang alkohol sa mga extract ng mga non-alcoholic extract tulad ng liquid glycerin (food-grade) at tubig. Karaniwan, ang isang bahagi ng extract ay pinagsama sa tatlong bahagi ng food-grade liquid glycerin at isang bahagi ng tubig. Pagkatapos nito, maaaring gamitin ang karaniwang pamamaraan kasama ng recipe.
Ano ang Flavor Emulsion?
Ang Flavor emulsions ay puro, water-soluble flavoring na nakasuspinde sa base na halos binubuo ng tubig. Ang isang flavor emulsion ay isang perpektong pagpipilian para sa pagbe-bake at paggawa ng kendi dahil sa kakayahan nitong makatiis ng mataas na temperatura nang hindi nawawala ang lasa.
Ang isang flavor emulsion ay inihahanda sa pamamagitan ng high-shear na proseso kung saan maaari nating bawasan ang mga droplet ng mga langis sa loob ng ating flavor oil at emulsifier mix, na karaniwang gum acacia. Sa panahon ng prosesong ito, maaari nating gawin ang mga langis sa mataas na concentrated, water-soluble na lasa na mahusay sa mga high-heat application.
Sa proseso ng pagbe-bake, maaari nating gamitin ang flavor emulsion bilang kapalit ng extract. Halimbawa, maaari tayong magdagdag ng 1 kutsarita ng Bakery emulsion bawat tasa ng taba sa isang recipe. Sa kaso ng frosting, maaari naming simulan ito sa 1 kutsarita ng Bakery emulsion bawat tasa ng taba at pagkatapos ay magdagdag pa sa panlasa.
Kapag isinasaalang-alang ang kemikal na komposisyon ng mga flavor emulsion, ang mga emulsion ay mga biphasic system kung saan ang mga compound ng lasa ay nahahati sa iba't ibang yugto kung saan maaari nilang ilabas ang lasa at maaaring i-modulate sa iba't ibang paraan. Ang mga sangkap ng isang flavor emulsion ay karaniwang mga langis, emulsifier, pampalapot, atbp. Ang mga sangkap na ito ay maaaring makipag-ugnayan sa mga compound ng lasa; samakatuwid, binabago nila ang thermodynamic na gawi ng mga compound ng lasa.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Extract at Flavor Emulsion?
Ang Flavor extracts at emulsions ay napakahalagang bahagi sa industriya ng pagkain. Mayroon silang iba't ibang lasa at amoy at maaaring umangkop sa iba't ibang uri ng pagkain. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng extract at flavor emulsion ay ang extract ay naglalaman ng extracted substance mula sa natural na pinagmulan, samantalang ang flavor emulsion ay gumagamit ng mga artipisyal na sangkap at additives. Kasama sa ilang karaniwang halimbawa ng flavor extract ang vanilla extract, almond extract, at lemon extract, habang ang ilang karaniwang halimbawa ng flavor emulsion ay mayonesa, crema, butter, margarine, atbp.
Ang infographic sa ibaba ay nagpapakita ng mga pagkakaiba sa pagitan ng extract at flavor emulsion sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Extract vs Flavor Emulsion
Ang mga extract ay mga ahente ng pampalasa na nagmula sa mga natural na pinagkukunan, habang ang mga flavor emulsion ay puro, water-soluble flavoring na nasuspinde sa isang base na halos binubuo ng tubig. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng extract at flavor emulsion ay ang extract ay naglalaman ng extracted substance mula sa isang natural na pinagmulan, samantalang ang flavor emulsion ay gumagamit ng mga artipisyal na sangkap at additives.
