Chives vs Scallions
Chives at scallion, parehong miyembro ng Allium species, ay talagang mahirap paghiwalayin. Gayunpaman, ang iba't ibang mga recipe ay nangangailangan ng iba't ibang species at, samakatuwid, ang pag-alam sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang kasiya-siyang sangkap na ito ay maaaring maging lubhang kapaki-pakinabang pagdating sa culinary arts.
Ano ang Chive?
Ang pinakamaliit na species ng nakakain na sibuyas, ang chive ay isang pangmatagalang halaman na katutubong sa Asia, Europe at North America. Ito ay kadalasang ginagamit bilang isang damo. Ang mga chives ay madaling mahanap sa mga grocery store o itanim sa bahay. Ang halaman ng chive ay lumalaki hanggang 30-50 cm ang taas na may mga payat na conical na bombilya at lumalaki sa mga kumpol mula sa mga ugat. Ang mga dahon at scapes ay guwang at pantubo at ginagamit bilang pampalasa na damo sa iba't ibang pagkain. Ang mga bulaklak ng chive ay maliliit at maputlang lila habang ang mga buto ay hinog sa tag-araw at ginagawa sa maliliit na tatlong balbula na kapsula.
Ang mga chives ay pinalaki para sa kanilang mga scapes at kilala bilang isa sa mga “fine herbs” ng French cuisine at kilala sa kanilang banayad na lasa. Ang mga scapes ay ginagamit para sa mga layunin ng pampalasa at sa mga pagkaing tulad ng mga sopas, sandwich, isda atbp. habang ang hindi pa nabubuksang mga bulaklak ay hinihiwa at ginagamit bilang isang sangkap para sa mga pagkaing isda at patatas. Ang mga chives ay kilala rin sa kanilang mga insect repelling properties habang kilala rin ito sa banayad nitong stimulant, diuretic, at antiseptic properties. Ang mga chives ay mayamang pinagmumulan ng calcium, iron, Vitamin A at C habang naglalaman din ng mga bakas ng sulfur.
Ano ang Scallion?
Isang miyembro ng Allium species, ang mga scallion ay kilala sa kanilang banayad na lasa ng sibuyas, na nagtatampok ng mahaba at guwang na mga dahon ngunit walang ganap na nabuong root bulb. Ang mga scallion ay kadalasang ginagamit bilang isang gulay alinman sa hilaw o niluto o bilang isang pampalasa para sa mga sopas at sabaw. Ang scallion ay may maraming iba pang mga pangalan na berdeng sibuyas, salad na sibuyas, sibuyas na sibuyas, berdeng bawang, mahabang sibuyas, mesa, onion stick, baby onion, yard onion, mahalagang sibuyas, gibbon, syboe o scally onion ang ilan sa mga ito.
Ang mga diced scallion ay maaaring gamitin nang hilaw sa salsas, salad at maraming Asian recipe habang ginagamit ang mga ito sa pansit at seafood dish gayundin sa mga sopas, sandwich, curry o stir-fries. Ginagamit din ang mga scallion bilang garnish para sa mga rice dish at pati na rin ang base para sa maraming eastern sauce na tinanggal ang mga ugat ng scallion.
Ano ang pagkakaiba ng Scallions at Chives?
Habang parehong mahaba at guwang ang dahon ng chive at scallion, mas manipis ang chives kaysa scallion.
• Sa chives, kadalasan, ang itaas na berdeng bahagi lamang ang ginagamit sa pagluluto. Sa scallion, parehong maaaring gamitin ang berde at puting bahagi.
• Pinakamainam na ihain ang chives nang hilaw dahil kapag niluto, nawawalan ng lasa ang mga ito. Maaaring gamitin ang mga scallion alinman sa luto o hilaw.
• Ang mga chives ay mula sa Allium schoenoprasum species habang ang scallion ay mula sa Allium cepa species.
