Stock ng Manok / Beef vs Sabaw
Ang pag-alam sa pagkakaiba sa pagitan ng stock ng manok / baka at sabaw ay mahalaga dahil ang parehong mga plato ay may napakahalagang papel sa gastronomy. Bagama't mahalagang magkaroon ng kaalaman tungkol sa maraming mga diskarte na ginagamit sa gastronomy, mahalaga din na malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng ilang partikular na elemento na kasangkot sa isang ulam. Ang stock ng manok / baka at sabaw ay dalawang elementong karaniwang ginagamit sa sining ng gastronomy. Bagama't tiyak na magkakaugnay ang stock ng manok / baka at sabaw, may ilang pagkakaiba na nagpapahiwalay sa dalawa.
Ano ang Chicken / Beef Stock?
Ang Stock ay isang lasa ng tubig na paghahanda na kadalasang ginagamit upang lumikha ng base para sa maraming pagkain gaya ng mga sarsa at sopas. Inihahanda ang stock sa pamamagitan ng pagpapakulo ng buto ng manok o baka kasama ng mga aromatic na may layuning kunin ang kanilang lasa at aroma na kapaki-pakinabang sa pagdaragdag ng lasa at aroma sa iba pang mga pagkain. Kadalasang inihanda nang walang asin, ginagamit ito sa mga pagbawas upang makagawa ng mga sarsa at iba pa. Bukod sa stock ng manok at baka, marami pang ibang uri ng stock na available sa merkado ngayon tulad ng stock ng gulay, stock ng isda, white mirepoix, fond blanc na inihanda gamit ang hilaw na buto, fond brun na gawa gamit ang roasted bones, mirepoix, lamb stock, glace viande, jus, prawn stock, ham stock, veal stock, atbp. Bukod sa manok at baka, anumang uri ng sangkap ay madaling gamitin sa paghahanda ng stock.
Ano ang Chicken / Beef Broth?
Ang sabaw mismo ay maaaring ihain bilang pagkain at isang likidong ulam na naglalaman ng manok o baka, mga gulay at butil na matagal nang niluluto sa alinman sa stock o sabaw. Ang oras na ang mga karne at gulay ay pinakuluan ay tumutulong sa pagkuha ng mga sustansya at ang mga lasa mula sa lahat ng mga sangkap na ginagamit sa sabaw sa gayo'y ginagawa itong isang masarap at nakapagpapalusog na ulam sa sarili nitong. Ang sabaw ng manok o baka ay maaari ding gamitin bilang batayan para sa mga gravies, kari o sopas. Ang mga puti ng itlog ay karaniwang idinaragdag sa sabaw sa panahon ng pag-iinit ng mga sangkap dahil ang mga puti ng itlog ay kilala na nakaka-coagulate sa pag-trap ng iba pang mga sediment sa loob, sa gayon ay nagiging mas malapot ang sabaw at sa gayon ay mas angkop bilang pagkain sa sarili.
Ano ang pagkakaiba ng Chicken / Beef Broth at Stock?
Ang paghahanda ng stock at sabaw ay halos magkapareho dahil sa kung saan malinaw na magkakaugnay ang mga ito. Ang stock ng manok o karne ng baka ay kadalasang ginagamit kapag naghahanda ng sabaw at ang parehong mga elemento ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba't ibang sangkap tulad ng mga gulay, karne sa isang likidong base. Sa teknikal, ang isang sabaw ay maaaring tawaging isang may lasa na stock. Gayunpaman, maraming pagkakaiba ang nagbukod sa dalawang ito.
• Kapag naghahanda ng stock ng manok o baka, hindi magdagdag ng anumang asin dahil sa kadahilanang kailangang bawasan ang stock kapag ginagamit ito sa iba pang mga ulam tulad ng mga sarsa at sopas. Inihahanda ang sabaw ng manok o baka sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin dahil hindi ito nangangailangan ng gayong pagbabawas.
• Ang sabaw ng manok o baka ay isang pagkain sa sarili nito habang ang stock ay isang elemento lamang na ginagamit sa paghahanda ng iba pang mga pagkain at hindi maaaring kainin nang mag-isa. Ito ay dahil sa malabo nitong lasa. Ang isang sabaw ay naglalaman ng maraming pampalasa na nagdaragdag ng lasa at kulay sa ulam samantalang ang isang stock ay hindi madalas na pinalalasahan. Gayunpaman, parehong mga stock at sabaw ay maaaring gamitin bilang batayan para sa mga sopas, gravies at iba't ibang uri ng sarsa.
• Ang sabaw ng manok o karne ng baka ay isang makapal na ulam na may mga piraso ng karne, gulay, butil sa loob nito habang ang stock ay medyo puno ng tubig dahil bago ito gamitin, ito ay kadalasang inaalis sa mga tipak at buto ng karne nito.
• Ang stock ay isang versatile na sangkap dahil ito ay nasa pinakadalisay nitong anyo habang ang sabaw, kapag ginawa ay may limitadong bilang ng mga layunin o gamit o kailangang kainin nang mag-isa.
• Ang sabaw ng manok / baka ay karaniwang ginagawa sa bahay. Maaaring bumili ng stock sa tindahan.
• Ang sabaw ng manok / baka ay ginagawa gamit ang karne samantalang ang stock ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga buto.
• Ang sabaw ay nananatiling likido kahit na lumamig na habang ang stock ay may posibilidad na maging gelatinous at lumapot kapag lumamig na.
Mga Larawan Ni: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
