Stock vs Broth
Para sa isang taong interesadong malaman kung alin ang nasa culinary word, makakatulong ang artikulong ito sa pamamagitan ng pagpapakita ng pagkakaiba ng stock at sabaw. Tingnan natin ang kahulugang ibinigay ng diksyunaryo ng Oxford para sa parehong salita. Ang stock ay isang likido na ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng mga buto, karne, isda, o gulay nang dahan-dahan sa tubig, na ginagamit bilang batayan para sa paghahanda ng sopas, gravy, o mga sarsa; Ang sabaw ay isang sopas na binubuo ng karne o gulay na niluto sa stock, kung minsan ay pinalapot ng barley o iba pang mga cereal. Ang dalawang salitang stock at sabaw ay maaaring magkatulad sa kahulugan, ngunit mayroon silang ilang pagkakaiba sa pagitan nila. Ang pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw ay maaaring maiugnay sa kadahilanan ng pagkilala sa mga panlasa. Ang sabaw ay ginagamit lamang bilang pangngalan. Ginagamit ang stock bilang pangngalan, pandiwa at bilang pang-uri.
Ano ang Stock?
Ang pangunahing sangkap ng stock ay ang mga buto ng hayop sa mga pagkain tulad ng karne ng baka, manok at isda. Kasama sa stock ang unti-unting pag-init sa mahinang apoy sa loob ng ilang oras. Ang proseso ng pag-init sa kaso ng stock ay dapat tiyakin na ang tubig na ginamit ay hindi pinakuluan. Mas gusto ang stock bilang batayan para sa ilang mga sopas at sarsa. Ang stock ay hindi napapailalim sa paggawa nito. Ang stock ay nailalarawan sa pamamagitan ng iba't ibang texture. Ang collagen ng mga buto ay nagdaragdag sa lasa ng paghahanda. Ang stock ay tumutukoy sa likidong naiwan sa palayok pagkatapos kumukulo ng karne, isda o gulay pagkatapos salain. Sinasabi ng mga chef na maaaring gamitin ang mga palamuti ng karne, isda at gulay kasama ng mga buto sa paghahanda ng stock. Ang mga buto ay ginagamit sa paghahanda ng stock. Sa paggawa ng stock, hindi ginagamit ang protina ng hayop. Hindi isinasaalang-alang ng mga chef ang stock bilang isang tapos na produkto. Sa katunayan, ang stock ay ginagamit lamang para sa paggawa ng sarsa at sopas.
Ano ang Sabaw?
Ang sabaw, salungat sa stock, ay halos gawa sa karne. Iba rin ang paraan ng pagluluto ng sabaw sa sabaw. Ang sabaw ay dapat lutuin sa paraang ito ay bumubuo ng mas malambot na texture. Ang sabaw ay hindi ginagamit bilang batayan sa mga sopas at sarsa. Hindi tulad ng stock, ang sabaw ay mas malumanay sa paggawa nito. Ang sabaw, kaibahan sa stock, ay semi-solid at halaya ang hitsura at may mouth feel din.
Ang Broth ay tinukoy ng mga kilalang chef bilang likido na naiwan sa kaldero pagkatapos kumukulo ng karne, isda o gulay. Maaari rin itong kumbinasyon ng isda at gulay o karne at gulay para sa bagay na iyon. Habang ang stock ay gumagamit ng mga buto, ang mga buto ay hindi karaniwang ginagamit sa paghahanda ng sabaw. Ang karne lamang ang ginagamit sa paghahanda ng sabaw. Ang protina ng hayop ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng sabaw. Itinuturing ng mga chef ang sabaw bilang isang tapos na produkto.
Ano ang pagkakaiba ng Stock at Broth?
• Ang stock ay gumagamit ng mga buto ng hayop, ngunit ang sabaw ay hindi gumagamit ng mga buto ng hayop. Ang sabaw ay halos gawa sa karne.
• Kasama sa stock ang unti-unting pag-init sa mahinang apoy sa loob ng ilang oras. Ang sabaw ay dapat lutuin sa paraang ito ay bumubuo ng mas malambot na texture.
• Mula sa dalawa, ang stock lang ang ginagamit bilang base sa mga sopas at sarsa. Ito ay sa katunayan, ang tanging paggamit ng stock.
• Itinuturing ng mga chef ang sabaw bilang isang tapos na produkto. Hindi nila itinuturing ang stock bilang isang tapos na produkto.
Ito ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw.
Karagdagang Pagbabasa:
