Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng hydrogenated at bahagyang hydrogenated na langis ay ang hydrogenated na langis ay langis na ang lahat ng C=C bond ay nabawasan, samantalang ang bahagyang hydrogenated na langis ay langis na may ilang C=C bond na nagbago at ilang C=Ang mga bono ng C ay hindi nagbabago.
Ang mga terminong hydrogenated at bahagyang hydrogenated na mga langis ay nasa ilalim ng paksa ng fat hydrogenation. Ang fat hydrogenation ay ang proseso ng pagsasama-sama ng mga taba tulad ng langis ng gulay sa hydrogen, na ginagawang mas puspos. Karaniwan, ang prosesong ito ay isinasagawa sa mga kondisyon ng mataas na presyon at nangangailangan ng isang nickel catalyst. Binabawasan ng hydrogenation ang lahat ng carbon-carbon double bond. Ngunit kung bahagyang ang reaksyon, mababawasan lamang nito ang ilan sa mga carbon-carbon double bond habang ang ibang carbon-carbon bond ay nananatiling hindi nagbabago.
Ano ang Hydrogenated Oil?
Ang Hydrogenated oil ay langis na nababawasan ang lahat ng C=C bond. Ang hydrogenated oil ay isang anyo ng taba na ginagamit ng ilang mga tagagawa ng pagkain upang panatilihing sariwa ang pagkain sa mahabang panahon. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng hydrogen sa isang likidong taba tulad ng langis ng gulay. Ginagawa nitong solid fat ang langis sa temperatura ng kuwarto. Maaari naming ikategorya ang hydrogenated na langis bilang bahagyang hydrogenated na langis at ganap na hydrogenated na langis. Gayunpaman, ang terminong hydrogenated oil ay karaniwang tumutukoy sa ganap na hydrogenated na langis.
Sa ganap na hydrogenated na langis, ang likidong taba ay na-convert sa solid sa temperatura ng silid. Sa ganitong uri ng langis, halos lahat ng C=C bond ay nababawasan dahil sa pagdaragdag ng hydrogen. Binabawasan nito ang trans-fat sa huling produkto. Ginagamit pa rin ang ganap na hydrogenated na langis kumpara sa bahagyang hydrogenated na langis.
Ang Hydrogenated oils ay maaaring ligtas na ubusin. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang langis na ito ay kinakailangang mabuti para sa ating kalusugan. Ito ay dahil ang mga pagkain na binubuo ng hydrogenated oil ay kadalasang pinoproseso na may idinagdag na asukal at asin.
Ano ang Partially Hydrogenated Oil?
Ang bahagyang hydrogenated na langis ay isang anyo ng hydrogenated na langis kung saan ang ilan sa mga C=C bond ay nababawasan habang ang ibang C=C bond ay nananatiling hindi nagbabago. Noong nakaraan, ang mga tagagawa ay gumagamit ng ganitong uri ng langis sa panahon ng paggawa ng pagkain, ngunit hindi ito ginagamit ngayon ayon sa mga regulasyon ng FDA. Ang ganitong uri ng langis ay kilala bilang trans fat. Kasama sa mga pagkain na binubuo ng maraming trans fat ang mga baked goods, stick margarine, frosting, coffee creamers, at meryenda.
Sa pangkalahatan, ang mga bahagyang hydrogenated na langis o trans fat ay hindi ligtas sa mga pagkain. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay kailangang i-phase out ito sa 2018 ayon sa mga patakaran ng FDA. Ang ilang mga pagkain ay naglalaman pa rin ng trans fats; sa mga pagkain kabilang ang karne ng hayop tulad ng karne ng baka, natural na nangyayari ang trans fat.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Hydrogenated at Partially Hydrogenated Oil?
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng hydrogenated at bahagyang hydrogenated na langis ay ang hydrogenated na langis ay langis na ang lahat ng C=C bond ay nabawasan, samantalang ang bahagyang hydrogenated na langis ay langis na may ilang C=C bond na nagbago at ilang C=Ang mga bono ng C ay hindi nagbabago. Bukod dito, ang hydrogenated oil ay may mababa o walang trans fat content, habang ang bahagyang hydrogenated na langis ay may napakataas na trans fat content.
Ipinapakita ng infographic sa ibaba ang mga pagkakaiba sa pagitan ng hydrogenated at bahagyang hydrogenated na langis sa tabular form para sa magkatabi na paghahambing.
Buod – Hydrogenated vs Bahagyang Hydrogenated Oil
Ang Hydrogenated oils ay mga langis na nabawasan ang mga C=C bond. Mayroong dalawang uri ng hydrogenated na langis bilang ganap na hydrogenated na langis at bahagyang hydrogenated na langis. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng hydrogenated at bahagyang hydrogenated na langis ay ang hydrogenated na langis ay langis na ang lahat ng mga C=C na bono ay nabawasan, samantalang ang bahagyang hydrogenated na langis ay ang langis na ang ilan sa mga C=C na bono ay nagbago at ang ilang C=C na mga bono ay hindi nagbabago.
