Roasting vs Baking
Sa pagitan ng pag-ihaw at pagbe-bake, may kaunting pagkakaiba sa mga diskarteng ginamit. Ngunit, ang pagkakaiba sa pagitan ng pareho ay kitang-kita mula sa mga uri ng pagkain na iniuugnay ng isa sa alinmang pamamaraan. Bago natin makita kung anong pagkain ang inihurnong at kung ano ang inihaw, maaari mo bang sagutin ang isang tanong? Naisip mo na ba kung bakit tinatawag itong baking kapag naglalagay tayo ng cake sa oven, at nagiging litson ito kapag naglagay tayo ng manok sa iisang oven? Sa katunayan, mahirap pag-iba-ibahin ang dalawang paraan ng pagluluto ngayon, ngunit dapat tandaan na ang apoy at ang nagliliwanag na init nito ay mahahalagang bahagi sa pag-ihaw. Alamin natin ang tunay na pagkakaiba sa pagitan ng litson at pagluluto.
Ano ang Roasting?
Ang pag-ihaw ay isang paraan ng pagluluto na kasing-luma ng sibilisasyon o kahit noong natutong gumawa ng apoy ang tao. Nagluto siya ng pagkain sa bukas na apoy, na mas masarap kaysa kainin ito nang hilaw. Sa mahigpit na pagsasalita, ang litson ay niluluto sa apoy. Ang karne ay inilalagay sa isang posisyon na ang init ng apoy ay nakakaapekto sa buong ibabaw at may agos ng sariwang hangin sa paligid ng karne. Sa ganitong paraan, napapanatili ng lutong karne ang mga katas nito at nagkakaroon ng mas maraming lasa kaysa sa anumang iba pang proseso ng pagluluto. Ang init ay hindi dapat hindi sapat o masyadong matindi upang char ang karne. Ang hindi sapat na init ay nagpapatigas sa ibabaw at nagiging sanhi ng pagsingaw ng mga katas na nagiging sanhi ng pagkawala ng lasa at lasa ng karne. Ang pag-basting ng karne bawat ilang minuto ay hindi lamang nakakatulong sa pagluluto, nakakatulong din ito upang makatipid ng mga juice at mapabuti ang lasa.
Ang pag-ihaw ay maaaring gawin sa oven, ngunit kapag ang sistema ng bentilasyon sa oven ay mahusay. Gayunpaman, ang isa ay kailangang ikompromiso ang mga lasa dahil ang ilan sa mga lasa ay hindi nabubuo sa isang oven. Kapag inihaw sa oven, budburan ng asin at paminta, kapag halos handa na ang karne, dahil ang pagwiwisik bago iyon ay maglalabas ng katas ng karne at magpapatigas sa hibla. Ang paggamit ng mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon sa oven ay magbibigay sa iyo ng inihaw na mas makatas, ngunit hindi ka magkakaroon ng kaakit-akit at masarap na browning sa ibabaw. Kung gumamit ka ng mataas na init sa maikling panahon upang lutuin ang karne na magbibigay lamang sa iyo ng kayumangging ibabaw dahil ang inihaw ay magiging tuyo. Upang ma-secure ang parehong makatas na inihaw at maganda at masarap na kayumangging ibabaw, kailangan mong gamitin ang parehong temperatura habang iniihaw. Iyon ay isang mababang temperatura para sa karamihan habang maiikling panahon ng mataas na temperatura sa simula o katapusan ng pagluluto.
Ano ang Pagluluto?
Ang pagluluto ay kapag ang pagluluto ay isinasagawa sa malapit at mainit na hangin. Ang pagbe-bake sa oven ay hindi sa pamamagitan ng pag-iinit ng init, kahit na may malaking halaga ng init na nagmula sa itaas, ibaba at gilid ng oven. Sa pagbe-bake, mas kaunting masa ng karne ang nawawala kaysa kapag inihaw ngunit ang lasa ay hindi gaanong nabuo at mas mababa kaysa sa inihaw na karne. Muli, mayroong pare-pareho, tuluy-tuloy na init sa oven at sa gayon, pagluluto ng karne sa mas kaunting oras kaysa kapag inihaw sa open air.
Kung naghahanda ka ng mga tinapay, pastry, cake, puding, atbp., palaging mas gusto ang pagluluto sa oven. Kaya, ang pagluluto ay pangunahing nagluluto ng mga pagkaing batay sa harina kung saan ang init na ginawa sa loob ng oven ay nagtatakda ng mga istruktura. Gayunpaman, magluluto ka ng isda, hindi iihaw ito sa oven. Ang init na ito ay sapat lamang upang makagawa ng browning sa labas at ilagay ang masa sa gitna.
Ano ang pagkakaiba ng Pag-ihaw at Pagluluto?
Kahulugan ng Pag-iihaw at Pagbe-bake:
Ang pag-ihaw at pagbe-bake ay mga dry heat cooking technique dahil hindi inililipat ang init sa pamamagitan ng likidong medium tulad ng langis. Sa isang kahulugan, ang litson ay isang espesyal na uri ng pagluluto sa hurno.
Paraan ng Pag-ihaw:
Ang pag-ihaw ay tradisyonal na ginagawa sa isang bukas na kawali na nagpapahiwatig na ang karne na iniihaw ay walang takip.
Pagkain na nauugnay sa pag-ihaw at pagbe-bake:
Sa modernong panahon, ang baking ay naiugnay sa mga tinapay, cake at casseroles samantalang ang litson ay nauugnay sa karne at gulay. Gayunpaman, makikita mo na ang isda ay inihurnong din, hindi inihaw.
Pagkilala sa litson mula sa pagluluto:
Ang pagkakaiba sa dalawang paraan ng pagluluto ay tinutukoy mo ang pag-iihaw kapag ang pagkain ay may istraktura (karne at gulay) habang tinatawag mo itong pagluluto kapag ang pagkain ay walang istraktura at nakukuha ito kapag ito ay sa wakas ay naluto gaya ng mga tinapay, cake, pie, pastry, atbp.
