Black Olives vs Green Olives
Isang pangunahing pagkain sa lutuing Greek, ang mga olibo ay ang bunga ng puno ng oliba na siyentipikong pinangalanang Olea europaea na kabilang sa pamilyang Oleaceae na katutubong sa Mediterranean, Northern Iran, Northern Iraq at hilagang Saudi Arabia. Habang ang sanga ng olibo ay isang simbolo ng kapayapaan, ang bunga ng oliba mismo ay itinuturing na isang simbolo ng kayamanan at kasaganaan. Sinasabi na ang nakakain na olibo ay nilinang ng hindi bababa sa 5000 - 6000 taon kung saan ang ebidensya ay natagpuan sa mga bansa tulad ng palatine, Crete at Syria. Ang langis ng oliba na nagmula sa prutas ng oliba ay matagal nang itinuturing na sagrado, at ang prutas ng oliba ay malawakang ginagamit sa iba't ibang uri ng lutuin. Ang pagkakaroon ng isang mahusay na kayamanan ng Vitamin E, ang mga olibo ay itinuturing din na nagtataglay ng isang bilang ng mga karaniwang phenolic compound na nakakatulong sa katawan ng tao. Gayunpaman, kapag namimili ng mga olibo, hindi maaaring hindi mapansin ng isa na ang mga olibo ay magagamit sa dalawang magkaibang kulay; itim at berde. Ano ang pagkakaiba ng dalawang olibo?
Ano ang Black Olive?
Ang Black olive ay ang bunga ng Olea europaea na pinili kapag ang prutas ay ganap na hinog sa puno sa ganap na kapanahunan nito. Karaniwang pinipili sa kalagitnaan ng Nobyembre hanggang katapusan ng Enero o unang bahagi ng Pebrero, ang mga itim na olibo ay may iba't ibang kulay mula sa lila, kayumanggi hanggang itim. Ang mga itim na olibo ay kilala na naglalaman ng 117 mg/100 g ng polyphenol, pati na rin ang maraming anthocyanin. Ang mga itim na olibo ay itinampok bilang pangunahing sangkap sa maraming pagkain. Ang mga itim na olibo, na ginagamit sa iba't ibang mga pizza at salad, ay mainam na i-bake sa mga tinapay, ihahagis sa mga pasta o para sa pagkuskos/pagdudurog na mga karne.
Ano ang Green Olive?
Ang berdeng olibo, na nagmumula sa parehong puno ng itim na olibo, ay napupulot kapag nakuha na nila ang kanilang buong sukat bago magsimula ang proseso ng pagkahinog. Karaniwang inaani ang mga ito sa katapusan ng Setyembre hanggang sa kalagitnaan ng Nobyembre. Magagamit sa mga kulay ng berde at dilaw, ang mga berdeng olibo ay nagtataglay ng 161 mg/100 g ng mga nilalaman ng polyphenol, pangunahin ang tyrosols, flavonols, phenolic acid at flavones. Dahil ang mga ito ay pinipili nang mabuti bago ang pagkahinog, kailangan silang bigyang pansin kapag inihahanda para sa pagkonsumo. Ito ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pag-iimpake sa asin, adobo, ibabad sa mantika o lihiya pagkatapos nito ay ibuburo sa brine sa loob ng humigit-kumulang 6 hanggang 12 buwan at karaniwang pinalamanan ng mga paminta, bawang o keso, sibuyas, pimientos, dilis o jalapenos upang mapabuti. kanilang panlasa. Ang mga berdeng olibo ay kadalasang ginagamit bilang meryenda o pampagana dahil sa kakaibang lasa nito.
Ano ang pagkakaiba ng Black at Green Olives?
Habang ang parehong berde at itim na olibo ay tumutubo sa iisang puno, bukod sa napakalinaw na pagkakaiba ng kulay ng mga ito, maraming iba pang salik ang nagbukod sa kanila.
• Ang mga berdeng olibo ay pinipitas bago magsimula ang proseso ng pagkahinog sa katapusan ng Setyembre hanggang sa kalagitnaan ng Nobyembre. Ang mga itim na olibo ay napupulot kapag sila ay ganap na nahihinog sa puno sa panahon ng kalagitnaan ng Nobyembre hanggang sa katapusan ng Enero o unang bahagi ng Pebrero.
• Upang maihanda ang mga berdeng olibo para sa pagkonsumo, kailangan itong gamutin sa lihiya bago i-ferment sa brine. Ang mga itim na olibo ay sumasailalim sa mas banayad na pagproseso sa pagiging adobo lamang sa brine.
• Ang mga berdeng olibo ay karaniwang nilagyan ng pitted at nilagyan ng iba't ibang palaman upang mapahusay ang lasa nito, samantalang ang mga itim na olibo ay mas malamang na mapuno.
• Ang mga itim na olibo ay mas malambot sa pagpindot kaysa sa mga berdeng olibo dahil sa katotohanang sila ay gumugol ng mas maraming oras sa puno sa paghinog kaysa sa mga berdeng olibo.
• Ang mga itim na olibo ay naglalaman ng mas maraming langis ng oliba kaysa berdeng olibo. Ito ay dahil ang labis na oras ng pag-ferment sa brine at lye ay may posibilidad na matuyo ang berdeng olibo, na nag-iiwan sa kanilang hindi gaanong naprosesong katapat na may higit na kayamanan sa loob.
