Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa ay ang pampalasa ay nagpapaganda o nagpapalabas ng lasa ng pagkain nang hindi ito binabago nang malaki samantalang ang pampalasa ay nagbabago sa lasa ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapakilala ng bagong lasa.
Bagama't karamihan sa atin ay gumagamit ng dalawang salitang ito nang magkapalit, may kakaibang pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa. Ang salitang pampalasa ay nagpapahiwatig lamang ng pagpapahusay ng lasa kung saan ang pampalasa ay nagpapahiwatig ng pagbabago sa lasa. Minsan, ang pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa ay maaari ding depende sa dami ng isang sangkap na ginamit.
Ano ang Seasoning?
Ang Seasoning ay pangunahing tumutukoy sa pagpapahusay ng natural na lasa ng pagkain. Ang asin ang pinakakaraniwang sangkap na ginagamit natin bilang pampalasa. Ang isang pakurot ng asin ay maaaring maglabas ng natural na lasa ng isang pagkain o mapahusay ito. Halimbawa, kapag nagdagdag ka ng kaunting asin sa sopas, ito ay pampalasa.
Figure 01: Pagwiwisik ng Asin
Gayunpaman, kapag gumagamit tayo ng maraming asin upang sadyang maalat ang pagkain, ang asin ay naging pampalasa, hindi pampalasa. Katulad nito, ang paminta ay isang pampalasa din na ginagamit namin para sa karamihan ng pagkain. Minsan, gumagamit din kami ng isang dash ng lemon o acid sa isang ulam upang balansehin ang lasa. Samakatuwid, ito rin ay isang halimbawa ng pampalasa. Higit pa rito, karaniwang nagdaragdag kami ng mga panimpla sa isang ulam sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto.
Ano ang Flavouring?
Ang mga panlasa ay tumutukoy sa mga sangkap na gumagawa ng makabuluhang pagbabago sa lasa ng isang pagkain o ulam. Ang mga pampalasa at damo ay ang pinakakaraniwang sangkap na ginagamit namin bilang pampalasa. Bukod dito, maaari rin silang magsama ng bawang, sibuyas, sarsa, acid, at alkohol (alak, brandy, cognac, atbp.)
Figure 02: Indian Spices
Maaari naming idagdag ang mga sangkap na ito ng pampalasa sa isang ulam anumang oras habang nagluluto. Ang ilang mga sangkap ay nangangailangan ng init upang maisaaktibo ang mga ito. Bukod dito, ang timing ay isang napakahalagang salik dahil ang iba't ibang sangkap ay nangangailangan ng oras upang mailabas ang kanilang mga lasa at, kung magluluto tayo ng ilang sangkap nang masyadong mahaba, maaari silang mawala ang kanilang lasa. Gayunpaman, ang ilang mga pampalasa ay maaari ding idagdag sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto.
Ano ang Relasyon sa Pagitan ng Seasoning at Flavoring?
Kadalasan, maaari mong gamitin ang parehong mga sangkap para sa parehong pampalasa at pampalasa. Ito ay dahil, kung minsan, ang pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa ay maaaring depende sa dami ng sangkap na ginamit
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Seasoning at Flavoring?
Ang seasoning ay tumutukoy sa isang ingredient na nagpapaganda sa natural na lasa ng isang pagkain samantalang ang flavoring ay tumutukoy sa isang ingredient na nagbabago sa natural na lasa ng isang pagkain. Samakatuwid, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa. Gayunpaman, ang pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa ay maaari ding depende sa dami ng sangkap na ginagamit natin sa isang ulam. Halimbawa, ang pagdaragdag ng kaunting nutmeg sa isang ulam ay pampalasa ngunit ang pagdaragdag ng malaking halaga ng nutmeg upang mapalitan ang lasa ay pampalasa.
Ang pinakakaraniwang sangkap na ginagamit namin bilang pampalasa ay asin. Ang mga halamang gamot at pampalasa ay ang mga karaniwang pampalasa. Bukod dito, karamihan sa mga pampalasa ay idinaragdag sa isang ulam sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto habang ang mga pampalasa ay maaaring idagdag anumang oras sa proseso ng pagluluto.
Buod – Seasoning vs Flavouring
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa ay ang pampalasa ay nagpapaganda o nagpapalabas ng lasa ng pagkain nang hindi ito binabago nang malaki samantalang ang pampalasa ay nagbabago sa lasa ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapakilala ng bagong lasa. Gayunpaman, ang pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa at pampalasa ay maaari ding depende sa dami ng sangkap na ginagamit namin sa isang ulam.
Image Courtesy:
1.”14440518720″ ni Thomas Brueckner (CC BY 2.0) sa pamamagitan ng Flickr
2.”Indian Spices”Ni Joe mon bkk – Sariling gawa, (CC BY-SA 4.0) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia
