Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pula at puting karne ay ang pulang karne ay may mas maraming myoglobin kaysa puting karne.
Ang Red meat ay karne mula sa adult o 'gamey' mammals samantalang ang white meat ay karne na maputla ang kulay bago at pagkatapos lutuin. Parehong masustansya ang mga uri ng karneng ito, ngunit dahil sa mataas na taba ng nilalaman at mataas na temperatura na kailangan sa pagluluto, ang pulang karne ay may mas maraming panganib sa kalusugan. Ang puting karne ay karaniwang may kasamang isda at manok, ngunit may mga pagbubukod din.
Ano ang Red Meat?
Ang Red meat ay karne mula sa adult o game mammal at may kasamang karne tulad ng karne ng baka, tupa, karne ng kabayo, karne ng usa, baboy-ramo at liyebre. Sa pangkalahatan, ang pulang karne ay tumutukoy din sa karne ng baka, baboy, at tupa. Ang lahat ng karne na nakuha mula sa mga mammal at karamihan sa mga hiwa ng baboy ay pulang karne dahil naglalaman ang mga ito ng mas maraming myoglobin kaysa sa isda at iba pang uri ng karne. Ang myoglobin ay ang mga selula na nagdadala ng oxygen sa mga kalamnan sa daluyan ng dugo. Ang pulang karne ay pula kapag ito ay hilaw at nagdidilim pagkatapos itong maluto. Ang kadilimang ito ay dahil sa mas maraming myoglobin na nilalaman. Mayroon din itong mas matinding animal flavor dito.
Ang pulang karne ay may malaking halaga ng taba, iron, zinc, phosphorus, creatine at B- bitamina tulad ng thiamin, bitamina B12, niacin at riboflavin. Isa rin itong magandang source ng lipoic acid. Ang pulang karne ay may bitamina D sa mas kaunting dami. Ang bakal na nasa pulang karne ay tinatawag na heme iron. Ito ay madaling hinihigop ng katawan kung ihahambing sa bakal na matatagpuan sa mga pinagmumulan ng halaman. Ang bitamina B na nasa pulang karne ay mabuti para sa isang malakas at malusog na katawan, B12 para sa isang malusog na nervous system, B6 para sa isang malakas na immune system, zinc para sa pagtaas ng mass ng kalamnan at pagpapabuti ng kalusugan ng utak habang ang riboflavin ay para sa mga mata at balat.
Bagama't taglay ng pulang karne ang lahat ng nutrients na ito, ang mataas na pagkonsumo ay maaaring magdulot ng iba't ibang uri ng cancer tulad ng colorectal cancer, pancreatic cancer, prostate cancer at gastric cancer. Pangunahin ito dahil sa mga carcinogenic compound na nabubuo bilang resulta ng mataas na temperatura ng pagluluto at pag-ihaw ng pulang karne.
Ano ang White Meat?
Ang puting karne ay karne na may maputlang kulay bago at pagkatapos lutuin. Kadalasan, kabilang dito ang mas magaan na kulay na karne ng manok na nagmumula sa dibdib. Ang karne na ito ay ginawa mula sa mabilis na pagkibot ng mga hibla ng kalamnan at kasama ang karne ng kuneho, ang laman ng mga batang mammal na pinapakain ng gatas, lalo na ang veal, tupa at kung minsan ay baboy. Ayon sa nutritional studies, kasama sa white meat ang isda at manok (manok at pabo) habang hindi kasama ang lahat ng laman ng mammal. Gayunpaman, ang kahulugan ng puting karne ay kaduda-dudang dahil ang ilang mga uri ng isda, tulad ng tuna, ay pula kapag hilaw at pumuti kapag luto, at mayroon ding ilang mga uri ng manok na kinilala bilang puting karne ay pula kapag hilaw, tulad ng pato at gansa.
Ang puting karne ay mababa at mas payat sa taba at protina na nilalaman; samakatuwid sila ay itinuturing na malusog. Gayunpaman, ang mga tao ay maaaring kumain ng mayaman sa protina na puting karne tulad ng manok o pabo para sa protina pati na rin ang calcium at phosphorous, na nagpapataas sa kalusugan ng kanilang buto, ngipin, atay, bato, puso at central nervous system. Nakakatulong ito sa kanila na maiwasan ang osteoporosis at arthritis. Ang bitamina B2, na matatagpuan sa puting karne, ay maaaring mabawasan ang mga problema sa balat, pananakit ng dila, bitak na labi at pabatain ang tuyo at nasirang balat. Ang bitamina B6 ay nagpapanatili ng mga enzyme at pinananatiling malakas ang mga daluyan ng dugo habang pinapanatili ang mataas na antas ng enerhiya. Pinapalakas din nito ang metabolismo.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Pula at Puting Karne?
Ang Red meat ay karne mula sa adult o 'gamey' mammals samantalang ang white meat ay karne na maputla ang kulay bago at pagkatapos lutuin. Kasama sa pulang karne ang karne ng baka, tupa, baboy, karne ng kabayo, karne ng tupa, karne ng usa, baboy-ramo, atbp. samantalang ang puting karne ay karaniwang kinabibilangan ng manok (manok at pabo) at karamihan sa mga uri ng isda. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pulang karne at puting karne ay ang pulang karne ay may mas maraming myoglobin kaysa puting karne.
Ang sumusunod na talahanayan ay nagbubuod sa pagkakaiba ng pula at puting karne.
Buod – Red Meat vs White Meat
Ang pulang karne ay pula kapag ito ay hilaw. Ito ay mataas sa myoglobin, at iyon ang dahilan ng kadiliman nito pagkatapos magluto. Ang karne tulad ng karne ng baka, karne ng kabayo, karne ng tupa, karne ng usa, baboy-ramo at liyebre ay nasa kategoryang ito. Ito ay may mataas na nilalaman ng taba, iron, zinc, phosphorus, creatine at B- bitamina tulad ng thiamin, bitamina B12, niacin at riboflavin. Sa panahon ng proseso ng pagluluto nito, ang mga carcinogenic compound ay nalilikha dahil sa mataas na temperatura at bilang isang resulta, ito ay may posibilidad na bumuo ng iba't ibang uri ng mga kanser sa loob ng katawan ng tao kung natupok sa mataas na dami. Ang puting karne, sa kabilang banda, ay magaan at maputla ang kulay at naglalaman ng myoglobin, taba at protina. Samakatuwid, sila ay mas malusog kaysa sa pulang karne. Ito ang buod ng pagkakaiba ng pulang karne at puting karne.
