Bearnaise vs Hollandaise
Ang Bearnaise at Hollandaise ay mga sarsa na karaniwang ginagamit sa French at iba pang mga lutuin. Ang mga ito ay maiinit na sarsa na kasama ng mga karne at gulay at halos magkapareho sa hitsura, panlasa, at aroma. Mayroong ilan, lalo na ang mga nasa labas ng France, na naniniwala na ang dalawang sarsa ay iisa at pareho. Lumitaw ang Béarnaise nang maglaon at pinaniniwalaang isang variant ng mas lumang sarsa ng Hollandaise. Sinusubukan ng artikulong ito na alamin ang mga pagkakaiba, kung mayroon man, sa pagitan ng dalawang magkatulad na sarsa.
Hollandaise Sauce
Ang Hollandaise ay isang dilaw na sarsa na gawa sa batter ng mga itlog at mantikilya na may marami pang sangkap gaya ng asin, paminta at lemon juice para sa lasa at aroma. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng sarsa na ito na sikat sa buong France na may maraming mga lugar na gumagamit ng mga sangkap tulad ng thyme at shallots. Ang sarsa ay inihahain nang mainit sa iba't ibang mga recipe at ginagawang kahit isang mapurol na mukhang recipe na napakasarap at kawili-wili. Napakakinis nito sa texture na dinilaan ito ng mga tao gamit ang kanilang mga daliri at humihingi ng higit pa. Ang paggamit ng mga pula ng itlog ay ginagawang napaka-gatas ng sarsa. Isang kawili-wiling katotohanan na hindi alam ng marami tungkol sa masarap na sarsa na ito ay kilala ito bilang Isigny na ang pangalan ng isang bayan sa Pransya. Noong panahon ng WWI na ang mantikilya para sa paggawa ng sarsa na ito ay naging mahirap at kinailangang ma-import mula sa Holland kung kaya't ang pangalan ng sarsa ay naging Hollandaise sauce.
Bearnaise Sauce
Ang Béarnaise ay isang sarsa na isang emulsion ng mantikilya at pula ng itlog, at inihahain ito nang mainit bilang pampalasa kasama ng maraming iba't ibang pagkain. Mayroong maraming iba pang iba't ibang sangkap na idinagdag sa sarsa na ito na may mga pagkakaiba-iba sa rehiyon. Ang mga sangkap na ito ay mula sa shallots, tarragon, suka, chervil, at kahit na alak. Pagkatapos matalo ang pula ng itlog, idinagdag ang mantikilya upang makagawa ng emulsyon at kalaunan ay idinagdag ang iba pang sangkap habang ginagawa ang sarsa sa isang kawali. Kahit na ang mga sangkap ay maaaring kakaunti at ang paraan upang gawing sarsa ng Béarnaise ay simple, nangangailangan ng maraming pagsasanay upang maging isang dalubhasa sa paggawa ng sarsa na ito. Mayroong maraming mga tao na tinatawag itong Bernaise sauce na iniisip na ito ay nagmula sa Bern ang kabisera ng Switzerland. Kung mayroon man, ang pangalan ay nagmula sa Bearn, isang lalawigan sa timog-kanluran ng France.
Ano ang pagkakaiba ng Bearnaise at Hollandaise?
• Bagama't pareho ang batter ng Hollandaise at béarnaise sauce, may mga pagkakaiba-iba sa mga pampalasa.
• Gumagamit ang Hollandaise ng lemon juice habang ang béarnaise sauce ay may mga sangkap tulad ng peppercorns, suka, at chervil, bilang karagdagan sa mga sangkap ng Hollandaise na nagkataong asin, cayenne, thyme, at shallots.
• Ang Hollandaise ay isang napakatandang sarsa samantalang ang béarnaise ay isang sangay ng Hollandaise.
• Ang Hollandaise ay ginagamit kasama ng mga pagkaing itlog at gulay samantalang ang béarnaise ay mas madalas na ginagamit bilang pampalasa sa mga recipe ng karne at isda.
• Dahil sa pagkakatulad, tinatawag ng ilan ang dalawang sarsa na ito bilang magpinsan habang ang iba ay tumutukoy sa béarnaise bilang anak ng Hollandaise.
• Mas creamy ang Béarnaise sa dalawa habang mas makapal ang Hollandaise sa dalawang sauce.
