Mayonnaise vs Aioli
Kumakain ka man ng inihaw na patatas, chips, steamed fish, o gulay, ang mayonesa at aioli ay gumagawa ng magagandang sarsa na nagpapaganda ng lasa ng mga pagkain. Ang parehong mga pampalasa ay napakasarap at, sa katunayan, nakakain ang isang tao ng higit sa kanyang pagnanais. Magkamukha din ang Mayonesa at Aioli bukod sa pareho ang lasa. Lumilikha ito ng kalituhan sa isipan ng mga tao at may ilan na nahihirapang magsabi ng isang rekado mula sa iba. Sinusubukan ng artikulong ito na alamin kung may anumang tunay na pagkakaiba sa pagitan ng dalawang sarsa na ito.
Mayonnaise
Tinatawag ding mayo kung minsan, ang mayonesa ay isang makapal na sarsa na kinakain kasama ng maraming iba't ibang pagkain. Ito ay isang rekado na Espanyol ang pinagmulan at naglalaman ng maraming sangkap. Ang kulay ng sarsa na ito ay halos puti o cream. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghahalo ng langis sa pula ng itlog sa tulong ng isang blender o sa pamamagitan ng kamay. Nangangailangan ito ng masiglang paghahalo upang makagawa ng emulsyon ng langis at tubig. Kailangang patuloy na manood habang pinaghahalo ang mantika at mga pula ng itlog upang hindi ito maging curd na parang consistency. May mga taong gumagawa ng mayonesa gamit ang mga puti ng itlog na walang yolk, at mayroon ding mga tao na gumagamit ng buong itlog upang gawin ang kanilang bersyon ng mayonesa. Ang lemon juice at suka ay idinaragdag sa proseso ng paghahalo, upang makatulong sa emulsification ng sauce.
Aioli
Ang Aioli ay isang mahusay na sarsa na ginagamit bilang pampalasa sa lahat ng uri ng pagkain. Ito ay isang emulsyon na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng langis ng oliba sa bawang at asin. Kung mahirap ihalo ang mantika sa garlic paste, ang mga chef ay madalas na nagdaragdag ng mga lipas na piraso ng tinapay o pinakuluang patatas upang makuha mo ang tamang pagkakapare-pareho ng sarsa. Kapag ginamit ng mga tao ang pula ng itlog upang gumawa ng aioli, ito ay nagiging parang isang krus sa pagitan ng mayonesa at aioli.
Ano ang pagkakaiba ng Mayonnaise at Aioli?
• Parehong mayonesa at aioli ay magkatulad ang hitsura ng mga sarsa na ginagamit sa maraming uri ng mga pagkain.
• Ang mayonnaise ay kadalasang gumagamit ng canola oil o vegetable oil, samantalang ang aioli ay gumagamit ng olive oil.
• Ang mayonnaise ay mas magaan ng kaunti kaysa sa aioli at available ito sa maraming lasa.
• Maraming bawang si Aioli habang ang mayonesa ay ginawa nang walang bawang.
• Ang mayonnaise ay nangangailangan ng pula ng itlog para makagawa ng emulsion, samantalang ang aioli ay gumagamit ng garlic paste para gumawa ng emulsion.
