Kale vs Collard Greens
Mahirap matukoy ang tunay na pagkakaiba sa pagitan ng mga gulay sa pagluluto kung minsan at ang Kale at Collard Green ay walang pagbubukod. Bilang bahagi ng parehong grupo ng cultivar, Acephala ng Brassica oleracea species, dapat ding banggitin na ang kale at collard greens ay halos magkapareho din sa genetic na dahilan upang mas mahirap alamin ang pagkakaiba ng dalawang gulay.
Ano ang Kale?
Kilala rin bilang borecole at siyentipikong kilala bilang Brassica oleraceaAcephala Group, ang kale ay isang uri ng repolyo na available sa mapusyaw na berde, berde, dark green, violet-green o violet-brown na mga kulay. Mayroong limang uri ng kale na inuri ayon sa uri ng dahon; curly-leaved, plain-leaved, Rape kale, leaf and spear at CavoloNeru na kilala rin bilang Tuscan Cabbage, black cabbage, Tuscan Kale, Lacinato at dinosaur kale.
Ang Kale, mataas sa calcium, bitamina K, bitamina C, at beta carotene, ay kilala rin sa dami ng indole-3-carbinol. Ang Indole-3-carbinol ay nagpapalakas ng pag-aayos ng DNA sa mga selula. Bilang resulta, hinaharangan nito ang paglaki ng mga selula ng kanser. Kilala rin ang Kale sa pagpapababa ng kolesterol at pagpapababa ng pagsipsip ng taba sa pagkain.
Ang Tender green kale ay isang popular na karagdagan sa mga salad dahil ito ay nag-aambag ng matinding lasa habang kapag na-dehydrate o na-bake, ito ay kahawig ng consistency ng isang potato chip. Dahil dito, ang kale chips ay medyo sikat bilang isang malusog na meryenda. Maraming ulam ang ginawa gamit ang kontribusyon ng kale. Colcannon mula sa Ireland, ang Tuscan soup ribollita, caldoverde mula sa Portugal, ugali mula sa silangang African Great Lakes rehiyon ay kabilang sa napakaraming mga pagkaing maaaring ihanda na may kale. Mababawasan ang lasa ng Kale kapag sinamahan ng lemon juice o mga langis at kilala itong matamis at mas malasang lasa kapag nalantad na ito sa hamog na nagyelo.
| Kale, niluto, pinakuluan, pinatuyo, walang asin | |
| Nutritional value bawat 100 g (3.5 oz) | |
| Enerhiya | 117 kJ (28 kcal) |
| Carbohydrates | 5.63 g |
| – Mga Asukal | 1.25 g |
| – Dietary fiber | 2 g |
| Protein | 1.9 g |
| Bitamina A equiv. | 681 μg (85%) |
| – beta-carotene | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0.138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0.85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Calcium | 72 mg (7%) |
| Bakal | 0.9 mg (7%) |
| Manganese | 0.416 mg (20%) |
Source: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Abr 2014
Ano ang Collard Greens?
Ang Collard greens ay isang umbrella term na ginagamit sa American English para sa mga loose-leafed cultivars ng Brassica oleracea na kabilang sa Acephala Group na nagtatampok din ng broccoli at repolyo. Ang mga collard green ay pinalaki para sa kanilang malalaki at nakakain na mga dahon, malawak na itinatanim sa mga bansang tulad ng India, Brazil, Africa, Portugal, Spain, at sa timog ng Estados Unidos.
Ang pangalang collard ay hango sa terminong “colewort” na nangangahulugang ligaw na repolyo. Ang mga collard green ay biennial kung saan nangyayari ang winter frost at pangmatagalan sa mas malamig na mga bansa. Sa isang patayong tangkay na lumalaki hanggang dalawang talampakan ang taas, nagtatampok ito ng malaki, maluwag, madilim na kulay na mga dahon na hindi bumubuo ng isang ulo tulad ng sa isang repolyo. Ang mga collard green ay kilala na mas masustansya at mayaman sa lasa pagkatapos ng unang hamog na nagyelo sa panahon ng malamig na buwan. Pinakamahusay na pinili bago maabot ang kanilang maximum na laki, ang mga collard green ay nasa pinakamahusay na texture sa panahong ito.
Ang collard greens ay kilala na naglalaman ng malaking halaga ng soluble fiber, bitamina C, bitamina K at pati na rin ang ilang nutrient na may mga katangian ng antiviral, antibacterial, anticancer gaya ng diindolylmethane at sulforaphane.
| Collards, frozen, tinadtad, niluto, pinakuluan, pinatuyo, walang asin | |
| Nutritional value bawat 100 g (3.5 oz) | |
| Enerhiya | 151 kJ (36 kcal) |
| Carbohydrates | 7.1 g |
| – Mga Asukal | 0.57 g |
| – Dietary fiber | 2.8 g |
| Protein | 2.97 g |
| Bitamina A equiv. | 575 μg (72%) |
| – beta-carotene | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0.114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26.4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1.25 mg (8%) |
|
Vitamin K |
623.2 μg (594%) |
| Calcium | 210 mg (21%) |
| Bakal | 1.12 mg (9%) |
| Manganese | 0.663 mg (32%) |
Source: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Abr 2014
Ano ang pagkakaiba ng Kale at Collard Greens?
• Iba ang texture at lasa ng kale at collard greens. Ang Kale ay kilala na chewier, mas makapal na may mas malakas at mas mapait na lasa kaysa sa collard greens. • Nagtatampok ang Collard ng katamtamang berdeng kulay, makinis na texture at hugis-itlog. Ang Kale ay may kulubot na dahon na may mas matingkad na kulay-abo na berdeng dahon. • Ang Kale ay naglalaman ng higit pang mga calorie na nagko-collard ng mga gulay. • Ang mga collard green ay mas mayaman sa carbohydrates at protina kaysa sa kale.
Bagama't kabilang sa iisang cultivar group na Acephala ng Brassica oleracea species at sa gayon ay halos magkatulad din ang genetically, ang kale at collard greens ay talagang dalawang magkaibang gulay na nagtatampok ng magkaibang sustansya gayundin ng iba't ibang gamit sa cuisine.
