Mahalagang Pagkakaiba – Long Life Milk vs Fresh Milk
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Long Life Milk at Fresh Milk ay ang long life milk ay may mas mataas na shelf life kumpara sa raw/fresh milk. Bilang karagdagan, ang nutritional at organoleptic na katangian sa pagitan ng pangmatagalang gatas at sariwang gatas ay maaari ding magkaiba.
Ang gatas ay ang pangunahing pinagmumulan ng pagkain para sa mga sanggol, at maaari itong tukuyin bilang isang puting likido na nabuo ng mga mammary gland ng mga mammal. Ang gatas ay binubuo ng lahat ng pangunahing sustansya tulad ng carbohydrate, protina, taba, mineral at bitamina. Bilang resulta ng masaganang nutrient content, ito ay lubhang madaling kapitan sa pagkasira ng microbial. Kaya, ang hilaw na gatas ay madalas na isterilisado o pasteurized upang sirain ang kanilang paunang microbial load. Ang naprosesong gatas na ito ay kilala rin bilang long life milk. Ang gatas na pangmatagalang buhay ay maaaring maimbak nang mas mahabang panahon alinman sa palamigan o normal na mga kondisyon samantalang ang hilaw na gatas ay hindi maaaring itago sa mahabang panahon. Sa artikulong ito, tatalakayin natin ang pagkakaiba sa pagitan ng pangmatagalang gatas at sariwang gatas sa mga tuntunin ng kanilang mga sustansya at sensory parameter.
Ano ang Fresh Milk?
Ang sariwang gatas ay ang gatas na nakuha mula sa baka, tupa, kamelyo, kalabaw o kambing, na hindi pa naproseso (pasteurized/sterilized). Ang sariwa at hindi pa pasteurized na gatas na ito ay maaaring magkaroon ng mga mapanganib na mikroorganismo gaya ng Salmonella, E. coli, at Listeria, na may pananagutan sa pagdudulot ng ilang sakit na dala ng pagkain. Ang sariwang gatas ay lubhang madaling kapitan sa pagkasira ng microbial dahil ang gatas ay mayaman sa maraming nutrients na mahalaga para sa microbial growth at reproduction. Bilang karagdagan, ang bakterya sa sariwang gatas ay maaaring hindi ligtas sa mga indibidwal na may humihinang aktibidad ng immune, matatanda, buntis, at mga sanggol.
Ang mga batas at regulasyon ng nabibiling nakabalot na hilaw na gatas ay magkakaiba sa buong mundo. Sa ilang bansa, ganap/bahagyang ipinagbabawal ang pagbebenta ng hilaw na gatas. Gayunpaman, ang hilaw na gatas ay ginawa sa ilalim ng mahusay na mga kasanayan sa kalinisan at mga programa sa pamamahala ng panganib ngunit hindi nalantad sa anumang pagproseso na nauugnay sa temperatura (Hal. heat treatment) upang mabago ang kalidad ng pandama o nutrisyon o anumang katangian ng gatas. Higit pa rito, ang sariwang produkto ng gatas ay isang produkto ng pagawaan ng gatas na hindi nakatanggap ng anumang uri ng hakbang sa pag-aalis ng pathogenic microorganism. Samakatuwid, ang sariwang gatas ay may napakalimitadong shelf-life (hindi hihigit sa 24 na oras) kumpara sa heat treated milk o long-life milk.
Ano ang Long-life Milk?
Ang long-life milk ay isang anyo ng gatas na pinainit sa mataas na temperatura upang sirain ang anumang nakakapinsalang pathogenic micro-organisms (Hal. E. coli, Listeria at Salmonella) na maaaring nasa sariwang gatas. Ang naprosesong gatas ay pagkatapos ay nakabalot sa mga sterile na lalagyan sa ilalim ng mga kondisyong aseptiko tulad ng Tetra na nakabalot na gatas. Ang target ng heat-treated na gatas ay upang makagawa ng gatas, ligtas para sa pagkain ng tao at upang mapabuti ang shelf life nito. Kaya, ang heat-treated milk/long-life milk ay may mas matagal na shelf life (Hal. UHT milk ay maaaring maimbak nang humigit-kumulang 6 na buwan).
Ang Pasteurization, sterilization, at Ultrahigh temperature treatment (UHT) ay mas sikat na paraan ng mga heat treatment na ginagamit upang makagawa ng pangmatagalang gatas. Ang naprosesong gatas na ito ay makukuha sa kabuuan, semi-skimmed o skimmed na hanay ng produkto. Gayunpaman, ang heat treatment ay nagreresulta sa pagbabago ng mga organoleptic na katangian gaya ng lasa at kulay at bahagyang nababawasan din ang nutritional na kalidad ng gatas.
Ano ang pagkakaiba ng Long life Milk at Fresh Milk?
Mga Katangian ng Long Life Milk at Fresh Milk
Shelf-life
Fresh milk: Ang sariwang gatas ay may napakalimitadong shelf-life.
Long life milk: Ang long life milk ay may mas mahabang shelf life. (Halimbawa, pinapanatili ang isterilisadong gatas ng humigit-kumulang 6 na buwang shelf-life nang walang anumang kondisyon sa pagpapalamig)
Fortification
Fresh milk: Ang sariwang gatas ay hindi pinatibay ng nutrients.
Long life milk: Ang long life milk ay madalas na pinatibay ng mga mineral at bitamina.
Processing
Fresh milk: Ito ay karaniwang ginagamit pagkatapos ng homogenization.
Long life milk: Ang gatas ay pinasturize sa iba't ibang antas o isterilisado bago inumin.
Phospatase Content
Fresh milk: Naglalaman ito ng phosphatase na mahalaga para sa pagsipsip ng calcium.
Long life milk: Sinisira ang nilalaman ng Phosphatase.
Lipase Content
Fresh milk: Naglalaman ito ng lipase na mahalaga para sa pagtunaw ng taba.
Long life milk: Sinisira ang lipase content.
Immunoglobulin Content
Fresh milk: Ang sariwang gatas ay naglalaman ng immunoglobulin na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga nakakahawang sakit.
Long life milk: Sinisira ang immunoglobulin content.
Lactase Producing Bacteria
Fresh milk: Ang sariwang gatas ay naglalaman ng lactase producing bacteria na tumutulong sa pagtunaw ng lactose.
Long life milk: Nasisira ang bacteria na gumagawa ng lactase.
Probiotic Bacteria
Fresh milk: Ang sariwang gatas ay naglalaman ng probiotic bacteria na tumutulong upang palakasin ang immune system.
Long life milk: Nasisira ang probiotic bacteria.
Protein Content
Fresh milk: Hindi denatured ang content ng protina.
Long life milk: Na-denatured ang content ng protina.
Nilalaman ng Bitamina at Mineral
Fresh milk: Ang nilalaman ng bitamina at mineral ay 100% available.
Long life milk: Nababawasan ang bitamina A, D, at B-12. Maaaring baguhin ang calcium, at ang iodine ay maaaring sirain sa init.
Mga Organoleptic Properties
Fresh milk: Hindi nagbabago ang organoleptic properties.
Matagal na gatas: Maaaring magbago ang mga katangian ng organoleptic (magbago ng kulay at/o lasa) sa panahon ng pagproseso ng gatas (Hal. Ang lasa ng luto ay maaaring makita sa mga pasteurized na produkto ng gatas).
Available Forms
Fresh milk: Available lang ito sa anyo ng likido.
Long life milk: Ang iba't ibang long-life milk ay may posibilidad na mag-iba-iba ayon sa paraan ng paggawa ng mga ito at sa kanilang fat content. Available ang UHT milk sa kabuuan, semi-skimmed at skimmed na varieties.
Availability ng Microorganisms
Fresh milk: Ang sariwang gatas ay maaaring magkaroon ng pathogenic bacteria gaya ng Salmonella, E. coli, at Listeria, na responsable sa pagdudulot ng maraming sakit na dala ng pagkain.
Long life milk: Ang long life milk ay hindi naglalaman ng pathogenic bacteria, ngunit kung ang produkto ay nakalantad sa kapaligiran, ang pasteurized/sterilized na gatas ay maaaring kontaminado ng pathogenic bacteria.
Mga Sakit na dulot ng Pagkain
Fresh milk: Ito ay may pananagutan sa pagdudulot ng maraming sakit na dala ng pagkain.
Long life milk: Hindi (o bihira) ang may pananagutan sa pagdudulot ng maraming sakit na dala ng pagkain.
Istatistika ng Pagkonsumo
Fresh milk: Sa karamihan ng mga bansa, ang hilaw na gatas ay kumakatawan lamang sa napakaliit na bahagi ng kabuuang pagkonsumo ng gatas.
Long life milk: Sa karamihan ng mga bansa, ang Long life milk ay kumakatawan sa napakalaking bahagi ng kabuuang pagkonsumo ng gatas.
Rekomendasyon
Fresh milk: Maraming ahensyang pangkalusugan sa mundo ang mahigpit na nagrerekomenda na ang komunidad ay huwag kumain ng hilaw na gatas o hilaw na produkto ng gatas.
Long life milk: Maraming ahensya ng kalusugan sa mundo ang nagrerekomenda na ang komunidad ay makakain ng heat treated long life milk na produkto.
Sa konklusyon, naniniwala ang mga tao na ang hilaw na gatas ay isang ligtas na mas malusog na alternatibo dahil ang mahabang buhay na gatas ay karaniwang sumasailalim sa iba't ibang heat treatment na nagreresulta sa pagkasira ng ilang organoleptic at nutritional na mga parameter ng kalidad ng gatas.
