Mahalagang Pagkakaiba – Baking Powder kumpara sa Yeast
Mukhang maraming kalituhan sa pagkakaiba ng yeast at baking powder. Ang lebadura at baking powder ay pangunahing ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto bilang mga ahente ng pampaalsa. Ang baking powder ay isang kemikal na sangkap na kilala rin bilang pinaghalong sodium bikarbonate at acid s alts. Sa kaibahan, ang mga yeast ay mga eukaryotic microorganism na ikinategorya bilang mga miyembro ng fungus kingdom. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng lebadura at baking powder. Sa artikulong ito, talakayin natin ang pagkakaiba sa pagitan ng yeast at baking powder sa mga tuntunin ng layunin ng paggamit ng mga ito at iba pang pisikal na katangian.
Ano ang Baking Powder?
Ang baking powder ay isang tuyong kemikal, at ito ay pinaghalong sodium bicarbonate at isa o higit pang acid s alt. Ang mga tipikal na formulation nito ay kilala bilang 30% sodium bikarbonate, 5-12% monocalcium phosphate, at 21-26% sodium aluminum sulfate mixture ayon sa timbang. Ang huling dalawang sangkap ay ikinategorya bilang isang acid s alt. Ginagawa rin ang baking powder sa pamamagitan ng paghahalo ng baking soda sa dry cream ng tartar acid at iba pang mga asing-gamot. Gayunpaman, kapag masyadong maraming acid ang naroroon, ang ilan sa baking powder ay dapat palitan ng baking soda. Kapag ang mga acid ay pinagsama sa sodium bikarbonate at tubig, ang gaseous na carbon dioxide ay bubuo.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Ang baking powder ay may kasamang potato starch o corn starch upang mapabuti ang kanilang consistency at stability. Ito ay isang purong pampaalsa, na nangangahulugang idinagdag ito sa mga inihurnong produkto bago lutuin upang makagawa ng carbon dioxide at maging sanhi ng mga ito na 'tumaas' o tumaas ang volume at makuha ang kanais-nais na texture.
Ano ang Yeast?
Ang mga yeast ay unicellular, eukaryotic microorganism na ikinategorya bilang mga miyembro ng fungus kingdom. Sa pamamagitan ng fermentation, ang yeast species tulad ng Saccharomyces cerevisiae ay nagbabago ng carbohydrates sa carbon dioxide at alcohol. Ang gas na carbon dioxide ay ginagamit sa pagbe-bake at ang paggawa ng alkohol sa mga inuming nakalalasing. Bilang pampaalsa sa mga inihurnong produkto, ang carbon dioxide ay nagiging sanhi ng paglaki o pagtaas ng masa habang ang gas ay bumubuo ng mga bula. Kapag ang kuwarta ay inihurnong, ang lebadura ay namatay at ang mga bula ng hangin ay "luminis", na nagbibigay sa inihurnong produkto ng malambot at espongy na texture.
Ano ang pagkakaiba ng Baking Powder at Yeast?
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng baking powder at yeast ay maaaring hatiin sa mga sumusunod na kategorya. Sila ay;
Kahulugan ng Baking Powder at Yeast:
Baking powder: Ang baking powder ay isang dry chemical leavening agent.
Yeast: Ang yeast ay unicellular na buhay na microorganism na ginagamit din bilang pampaalsa.
Mga Katangian ng Baking Powder at Yeast:
Mekanismo ng paglabas ng carbon dioxide:
Baking powder: Gumagana ang baking powder sa pamamagitan ng paglalabas ng carbon dioxide sa pamamagitan ng acid-base reaction. Dahil ang carbon dioxide ay inilalabas sa mas mabilis na bilis sa pamamagitan ng acid-base reaction kaysa sa pamamagitan ng fermentation, ang tinapay na ginawa sa pamamagitan ng chemical leavening ay kilala bilang quick bread.
Yeast: Sa pamamagitan ng fermentation (anaerobic respiration), binago ng yeast species ang carbohydrates sa carbon dioxide at alcohol.
Producer ng carbon dioxide:
Baking soda: Ang baking powder (NaHCO3) ang pinagmumulan ng carbon dioxide.
Yeast: Ang carbohydrates ay ang pinagmulan ng carbon dioxide sa yeast.
Mga nasasakupan/sangkap:
Baking powder: Kabilang dito ang sodium bicarbonate kasama ang pinaghalong monocalcium phosphate, at sodium aluminum sulfate o cream ng tartar, isang derivative ng tartaric acid. Bukod pa riyan, naglalaman din ito ng corn starch o potato starch. Ang baking soda (NaHCO3) ang pinagmumulan ng paggawa ng carbon dioxide sa baking powder.
Yeast: Ang Saccharomyces cerevisiae ay ang pangunahing microorganism na makikita sa yeast extract.
Natural o sintetikong sangkap ng pagkain:
Baking powder: Isa itong sintetikong sangkap ng pagkain.
Yeast: Ito ay natural na sangkap ng pagkain.
Pangunahing function at application:
Baking powder: Ito ay pangunahing ginagamit bilang pampaalsa. Kapag ang baking powder ay hinaluan ng moisture, ang nagreresultang kemikal na reaksyon ay gumagawa ng mga bula ng carbon dioxide na ang masa ay tumataas at lumalawak sa ilalim ng mataas na temperatura ng oven, na nagpapalitaw ng mga inihurnong produkto upang tumaas ang volume. Ang init ay nagiging sanhi ng baking powder upang kumilos bilang isang nakakataas na ahente sa pamamagitan ng pagpapalabas ng carbon dioxide. Gayunpaman, ang baking powder ay mabilis na tumutugon kapag basa, kaya palagi itong isasama sa mga tuyong sangkap muna. Ang baking powder ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga buns, pastry, cake at biskwit. Ginagamit din ito bilang kapalit ng yeast para sa mga end-product kung saan ang mga lasa ng fermentation ay magiging hindi kaaya-aya o para sa kaginhawahan at pinapabuti ang pagkakapare-pareho at katatagan ng cake at ilang iba pang produktong panaderya.
Yeast: Ang lebadura ay ginagamit sa pagbe-bake, at ang ginawang alkohol ay ginagamit sa paggawa ng mga inuming may alkohol (alak, rum, beer). Bilang isang non-food application, sa modernong cell biology research, ang yeast ay isa sa mga pinaka-sistematikong sinaliksik na eukaryotic microorganism. Higit pa rito, ang mga yeast ay ginamit kamakailan upang makagawa ng kuryente sa mga microbial fuel cell at lumikha ng ethanol para sa industriya ng biofuel.
Mga Disadvantage:
Baking powder: Hindi ito angkop na gamitin sa mataas na acidic na pagkain gaya ng buttermilk, yoghurt, atbp.
Mga lebadura: Maaari itong makagawa sa mga pagkaing mataas ang acidic at pagkakaroon ng mga asukal. Sa panahon ng kanilang pag-unlad, sinisira ng mga yeast ang ilang bahagi ng pagkain, at nagiging sanhi ito ng pagbabago sa pisikal, kemikal, at functional na mga katangian ng pagkain, at ang pagkain ay nasisira. Bilang isang halimbawa ng mga yeast na pagkasira ng pagkain ay, ang pagbuo ng yeast sa loob ng mga ibabaw ng pagkain tulad ng sa mga keso o karne, o sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga asukal sa mga inumin, tulad ng mga juice, at mga produktong semiquid, tulad ng mga syrup at jam.
Mawalan ng bisa nito:
Baking powder: Ang kahalumigmigan at init ng baking powder ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng bisa ng baking powder sa paglipas ng panahon
Mga Yeast: Ang init ay maaaring magdulot ng pagkasira ng mga buhay na selula upang mawala ang bisa ng yeast.
Mga isyu sa kaligtasan:
Baking powder: Ito ay umiiral nang may at walang aluminum compound. Mas gusto ng mga mamimili na huwag gumamit ng baking powder na may aluminum dahil sa mga posibleng alalahanin sa kalusugan na nauugnay sa paggamit ng aluminum.
Yeast: Ang ilang mga species ng yeast, gaya ng Candida albicans, ay mga pathogen na madaling ibagay at maaaring magdulot ng mga impeksyon sa mga tao.
Mga benepisyo sa kalusugan:
Baking powder: Ang baking powder ay hindi nakakatulong sa mga benepisyo sa kalusugan.
Yeast: Ginagamit ang yeast sa mga nutritional supplement na pangunahin sa mga vegan diet. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at bitamina, lalo na ang B-complex na bitamina at Vitamin B12 pati na rin ang iba pang mga mineral at cofactor na mahalaga para sa paglaki. Bilang karagdagan, ang lebadura ay kumikilos bilang isang probiotic. Halimbawa, ginagamit ng ilang probiotic supplement ang yeast S. boulardii upang mapanatili ang natural na flora sa gastrointestinal tract ng tao.
Sa konklusyon, ang baking powder at yeast ay pangunahing ginagamit sa baking, bilang pampaalsa. Gayunpaman, ang yeast ay isang natural na living ingredient samantalang ang baking powder ay isang synthetic chemical ingredient.
