Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng homofermentative at heterofermentative bacteria ay ang homofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa lamang ng lactic acid bilang pangunahing by-product sa glucose fermentation, habang ang heterofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa ng ethanol/acetic acid at CO2 maliban sa lactic acid bilang mga by-product sa glucose fermentation.
Lactic acid bacteria (LAB) ay karaniwan sa industriya ng pagawaan ng gatas. Ang lactic acid bacteria ay gumagawa ng lactic acid bilang pangunahing by-product ng sugar fermentation. Ang mga ito ay gram-positive at hugis baras o cocci. Ang mga bakteryang ito ay mas mapagparaya sa mababang pH kaysa sa iba pang bakterya na nauugnay sa industriya ng pagawaan ng gatas. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga panimulang kultura at pagbuburo ng pagawaan ng gatas. Ang lactic acid bacteria ay nagiging sanhi ng pag-asim ng gatas. Bukod dito, ang mga bacteria na ito ay inuri bilang homofermentative at heterofermentative bacteria batay sa kanilang by-product sa sugar fermentation.
Ano ang Homofermentative Bacteria?
Ang Homofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa lamang ng lactic acid bilang pangunahing by-product sa glucose fermentation. Sa biochemistry, binago ng homofermentative bacteria ang mga molekula ng glucose sa dalawang molekula ng lactic acid. Ginagamit nila ang reaksyong ito upang gumawa ng dalawang molekula ng ATP sa pamamagitan ng substrate-level phosphorylation. Kabilang sa mga homofermentative bacteria ang Lactococcus species, na ginagamit sa mga dairy starter culture upang mabilis na makagawa ng lactic acid sa mga pinababang kondisyon ng pH. Sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga species ng Lactococcus ay maaaring gamitin sa mga single-strain starter culture o sa mixed-strain culture na may iba pang lactic acid bacteria tulad ng Lactobacillus at Streptococcus.
Figure 01: Homofermentative Bacteria
Homofermentative Bacteria Produce
Ang Lactococcus species ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng fermented dairy products gaya ng mga keso. Sa anumang paraan, ang homofermentative na estado ng Lactococcus ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagbabago sa mga kondisyon sa kapaligiran tulad ng pH, konsentrasyon ng glucose at limitasyon ng nutrisyon. Ang mga thermophilic strain ng Lactobacillus helveticus ay ginagamit din sa paggawa ng keso. Ang homofermentative bacteria na ginagamit sa industriya ng yogurt ay kinabibilangan ng mga strain ng Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus at Streptococcus salivarius. Higit pa rito, ang Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus, at Aerococcus ay iba pang homofermentative bacteria na ginagamit sa industriya ng gatas, ngunit bihira itong ginagamit bilang mga starter culture.
Ano ang Heterofermentative Bacteria?
Ang
Heterofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa ng ethanol/acetic acid at CO2 bilang karagdagan sa lactic acid bilang mga by-product sa glucose fermentation. Sa heterofermentative bacteria, maliban sa lactic acid bilang pangunahing produkto, isang malaking halaga ng isa o higit pang metabolites (ethanol/acetic acid, CO2) ay nagagawa din sa glucose fermentation. Sa biochemistry, ang heterofermentative bacteria ay gumagawa ng isang lactic acid at isang ATP, kasama ang CO2 sa glucose fermentation. Ngunit maaari rin silang gumawa ng ilang iba pang mga produkto tulad ng ethanol, acetic acid, propionic acid, acetaldehyde, o diacetyl.
Figure 02: Heterofermentative Bacteria
Ang
Pagsusuri para sa heterofermentative bacteria ay kinabibilangan ng pagtuklas ng CO2 gas. Bagama't hindi karaniwan ang mga ito sa industriya ng gatas at pagawaan ng gatas, bihirang ginagamit ang mga ito bilang panimulang kultura sa industriya ng pagawaan ng gatas. Minsan, kung pinapayagan nila ang paglaki ng malalaking bilang, ang heterofermentative bacteria ay maaaring magdulot ng mga depekto gaya ng mga hiwa sa matitigas na keso at bloated na packaging sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kabilang sa heterofermentative bacteria ang Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei, at Lactobacillus curvatus.
Ano ang Pagkakatulad sa pagitan ng Homofermentative at Heterofermentative Bacteria?
- Ang homofermentative at heterofermentative bacteria ay mga uri ng lactic acid bacteria.
- Parehong gram-positive at hugis baras o cocci.
- Nagbubunga sila ng lactic acid sa glucose fermentation.
- Naglalabas sila ng ATP sa glucose fermentation.
- Parehong ginagamit sa industriya ng pagawaan ng gatas.
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Homofermentative at Heterofermentative Bacteria?
Ang
Homofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa lamang ng lactic acid bilang pangunahing by-product sa glucose fermentation. Sa kabilang banda, ang heterofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa ng ethanol/acetic acid at CO2 maliban sa lactic acid bilang mga by-product sa glucose fermentation. Kaya, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng homofermentative at heterofermentative bacteria. Bukod dito, ang homofermentative bacteria ay karaniwang ginagamit bilang mga panimulang kultura sa industriya ng pagawaan ng gatas. Sa kabaligtaran, ang heterofermentative bacteria ay bihirang ginagamit bilang panimulang kultura sa industriya ng pagawaan ng gatas.
Ang sumusunod na infographic ay nagbubuod ng pagkakaiba sa pagitan ng homofermentative at heterofermentative bacteria sa tabular form.
Buod – Homofermentative vs Heterofermentative Bacteria
Ang
Lactic acid bacteria (LAB) ay isang heterogenous na grupo ng mga bacteria na gumaganap ng malaking papel sa iba't ibang proseso ng fermentation. Nag-ferment sila ng carbohydrates sa pagkain at gumagawa ng lactic acid bilang pangunahing by-product. Ang mga bacteria na ito ay inuri bilang homofermentative at heterofermentative bacteria batay sa kanilang by-product sa sugar fermentation. Ang homofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa lamang ng lactic acid bilang pangunahing by-product sa glucose fermentation. Sa kabilang banda, ang heterofermentative bacteria ay isang uri ng lactic acid bacteria na gumagawa ng ethanol/acetic acid at CO2 maliban sa lactic acid bilang mga by-product sa glucose fermentation. Kaya, ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng homofermentative at heterofermentative bacteria.
