Simmer vs pigsa
Ang Simmer at pigsa ay dalawang paraan ng pagluluto na halos magkapareho sa likas na katangian kung kaya't ang karamihan sa mga tao ay nananatiling nalilito sa pagitan ng mga ito. Maraming mga recipe ang humihingi ng pagpapakulo ng mga mainit na likido habang may ilan na nangangailangan ng kumukulo at hindi kumukulo. Walang misteryo sa likod ng mga diskarte sa pagluluto na ito dahil parehong nangangailangan ng pag-init ng recipe o tubig sa isang kawali sa apoy. Gayunpaman, may mga banayad na pagkakaiba na iha-highlight sa artikulong ito.
Upang maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng kumulo at kumulo, kailangan nating magkaroon ng ilang kaalaman tungkol sa kung paano kumukulo ang tubig. Kailangan ng temperatura na 212 degrees Fahrenheit para magsimulang kumulo ang tubig. Sa puntong kumukulo nito, ang mga bula ng oxygen ay nagsisimulang masira at umabot hanggang sa ibabaw ng likido. Kapag naabot na ng tubig ang kumukulo nito, walang pagtaas sa temperatura nito kahit na iikot mo ang knob ng burner sa maximum.
Simmer
Maraming mga recipe kung saan ang kumukulong tubig na ito ay masyadong mainit, at ang temperatura ay dapat panatilihing mababa nang kaunti para ang pagkain ay maluto nang maayos. Kailangan mong pakuluan ang mga likido sa halip na pakuluan ang mga ito para sa mga recipe na ito. Nagaganap ang simmer sa ibaba ng kumukulong punto ng tubig, at ang saklaw para sa simmer ay 185-205 degrees Fahrenheit. Ito ay isang hanay ng temperatura na mas mababa sa kumukulo at hindi pinapayagan ang mga likido na maging masyadong mainit para sa mga recipe. Tamang-tama ang simmer para sa mas mahihigpit na hiwa ng karne at iba pang pagkain na tumatagal ng mas mahabang oras upang maluto. Ito ay tinutukoy din bilang banayad na pigsa dahil ang tubig ay hindi pinapayagang kumulo nang malakas. Maaari mong makita ang mga bula na tumataas sa itaas, ngunit ang mga ito ay maliit at hindi masyadong mabilis. Sa katunayan, ang mga bula na ito ay sinusubukan lamang na kumawala upang maabot ang tuktok ngunit ang pag-igting sa ibabaw ng tubig ay nagpapanatili sa kanila sa loob. Kung gumagamit ka ng simmer bilang paraan ng pagluluto, subukang tumayo malapit sa gas at huwag takpan ang recipe na may takip dahil malapit nang tumaas ang temperatura sa itaas ng simmer range at pakuluan ang mga nilalaman.
Pakuluan
Ang Ang pigsa ay isang paraan ng pagluluto kung saan kailangan mong dalhin ang mga likido sa kumukulo. Ang mga bula ay nagkakaroon ng pagkakataong makawala at makarating sa tuktok ng ibabaw ng likido kapag umabot na ito sa kumukulo. Ang likido ay nasa isang yugto kung saan ito ay kumikilos nang malakas. Ang temperatura ng tubig, kung ito ay ginagamit nang mag-isa para sa pagluluto, ay umaabot sa 212 degrees Fahrenheit at ang mga berdeng gulay na itinapon sa loob ay mabilis na naluluto sa ganitong mataas na temperatura. Ang asin at kung minsan ay mantika ay idinaragdag din sa tubig upang ipakilala ang lasa sa mga gulay na napakaluto. Habang ginagamit ang pagpapakulo bilang paraan ng pagluluto, maaari mong takpan ang takip sa ibabaw ng recipe dahil ang temperatura ng tubig ay hindi tumataas nang higit sa 212 degrees Fahrenheit kahit na nakalimutan mong tanggalin ang takip nang ilang panahon.
Ano ang pagkakaiba ng Simmer at Boil?
• Ang kumulo at pakuluan ay mga variation ng parehong pamamaraan ng pagluluto na nangangailangan ng mga recipe na painitin sa apoy sa isang kawali.
• Ang simmer ay mas banayad na pigsa dahil pinapanatili nito ang temperatura sa ibaba ng kumukulo ng tubig.
• Huwag takpan ng takip ang recipe habang pinapainit ang laman.
• Ang simmer ay mainam para sa mas matigas na karne at pagkain na mas matagal maluto.
